טארט טאטן: עוגת תפוחים הפוכה
טארט מושקע וטעים
המרכיבים ל 10 מנות:
- 12-15 תפוחים חמצמצים
- מיץ מלימון 1
- 125 גרם חמאת "תנובה"
- 250 גרם סוכר
- 150 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאת תנובה מעט רכה
- 2 חלמונים
- 50 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית שטוחה גרידת לימון
הוראות הכנה:
-
01.
קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה עם תפוחן וחותכים לשישיות. מעבירים למים עם מיץ לימון, על מנת שהתפוחים לא ישחירו.
-
02.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
-
03.
מכינים את הבצק: חותכים 100 גר' חמאה לקוביות בינוניות, מוסיפים לקערה עם החלמונים ואבקת הסוכר. מערבים. מוסיפים את הקמח והמלח עם גרידת הלימון ומעט מים ולשים לבצק אחיד.
-
04.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור במשך 30 דקות לפחות.
טיימר מופעל
-
05.
מכינים את הקרמל: מעבירים 125 גר' חמאה למחבת בקוטר 26 ס"מ המתאים גם לתנור. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הסוכר ומערבבים קלות. מנמיכים את החום ומדי פעם מערבבים עם כף עץ. ממיסים עד שמתקבל גוון חום עדין של קרמל.
-
06.
מסננים את התפוחים.
-
07.
מצננים את הקרמל, לאחר הצינון, מסדרים את התפוחים המסוננים מעל הקרמל כקלפים בשתי שכבות.
-
08.
מחזירים את המחבת אל מעל להבה קטנה, מכסים עם מכסה מתאים (בתחילה המכסה יהיה גבוההמעט ולאט עם התרככות התפוחים המכסה יצמד לדופן המחבת).
-
09.
מבשלים עד אשר התפוחים מתרככים כמעט לגמרי ומקבלים גוון מעט כהה מהקרמל.
-
10.
במקביל מרדדים את הבצק לעיגול גדול בס"מ מקוטר המחבת, מסירים את המחבת מהחום ומעל מניחים את הבצק, מקפלים את השוליים של הבצק כלפי מטה.
-
11.
מעבירים לתנור לאפיית הבצק כ20-25 דקות לערך. מוציאים ומצננים מעט על השיש.
טיימר מופעל
-
12.
מניחים מעל הבצק צלחת רחבה יותר מהטארט וביד השניה אוחזים במחבת. בבת אחת הופכים כך שהטארט יעבור מהמחבת אל הצלחת. יש להיזהר שלא ינתזו טיפות קרמל חם בזמן ההפיכה.
-
13.
מרימים בעדינות את המחבת.
-
14.
מגישים חם בליווי גלידת וניל עם אבקת סוכר מעל.
קטגוריות
