מחממים תנור ללא טורבו ל־ 180 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה במים עד מחציתה (האדים שיעלו מהמים יתרמו לאווריריות העוגה).

מכינים את הבסיס: טוחנים את הפתי בר לפרורים ומערבבים עם החמאה המומסת. משטחים בתבנית בשכבה אחידה ומהדקים היטב.

מכינים את העוגה: מקציפים את החלבונים וכשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

בקערה נפרדת מערבבים את הבלילה להכנת עוגה עם החלמונים והקמח.

מוסיפים את הבלילה לקצף ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת על בסיס פירורי הפתי בר ומחליקים את פני העוגה.

אופים 60-50 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש (עלולים להיווצר על פני העוגה סדקים, אך הם ייסגרו בהמשך).

טיימר מופעל

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו במשך שעה.

מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר ל־ 6 שעות לפחות.*במקום בלילה לעוגת גבינה "השף הלבן" - 500 גרם גבינה לבנה 5% + 1 גביע גבינת שמנת נפוליאון 16% או 24% בטעם טבעי + 1/3 כוס (65 גרם) סוכר + 1 כפית תמצית וניל.מכינים את השוקולד הלבן: ממיסים 100 גרם שוקולד לבן עם 1/4 כוס שמנת מתוקה 32% או 38% שומן "השף הלבן" ויוצקים מעל העוגה. מכינים שקדים ו/או אגוזים מקורמלים: מערבבים בקערית 1/2 כוס מים, 1/2 כוס סוכר וטובלים בה 1 כוס אגוזים או שקדים או תערובת.מחממים את התנור ל־ 180 מעלות, מניחים את האגוזים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ־ 15 דקות. מצננים ומניחים על העוגה בצורת כתר.מקציפים 5 חלבונים במיקסר במהירות מרבית, מוסיפים קורט מלח כבר בהתחלה וכשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה 1 כוס סוכר. מקציפים עד שהקצף מבריק ויציב מאוד. מזלפים את הקצף על העוגה ומזהיבים בעזרת מבער (ברנר). אפשר להזהיב גם בתנור, שחומם מראש במצב גריל, עם דלת פתוחה, 5-4 דקות או עד להזהבה הרצויה.מערבבים 2 גביעי שמנת חמוצה 15% שומן תנובה עם 4 כפות סוכר ויוצקים על העוגה בעודה חמה. מחזירים לתנור ל־ 10 דקות בחום של 180 מעלות, מצננים ומעבירים למקרר עד להגשה. בסמוך להגשהמקשטים בדובדבנים.

טיימר מופעל