עוגת גבינה של פעם

"כל שנה בחג שבועות אני מכינה את עוגת הגבינה הזו, מתכון שאמא שלי מצאה פעם בחוברת מתכונים. אני זוכרת איך היינו מכינות אותה יחד – אמא, אני והאחיות – מהדקות את הבצק לתבנית, מכינות את הקרם ואופות הכל יחד. היום, בגיל 54, אני עדיין מכינה אותה והזיכרונות ממשיכים לחיות גם אצלי בבית.

מאת: לבנה קריספל

חלבי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

המרכיבים ל 8-10 מנות:

מרכיבים לקלתית:

2 חלמונים
3 כפות סוכר לבן (40 גרם)
1/2 כפית אבקת אפיה
120 גרם חמאה רכה תנובה
1 כפית תמצית וניל
3/4 1 כוסות (245 גרם) קמח לבן

למסת הגבינה:

5 חלבונים
1 כף קורנפלור
1 כוס סוכר (200 גרם)
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
750 גרם גבינה לבנה 9% תנובה

לציפוי:

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה תנובה
1 כף אינסטנט פודינג וניל

להצעת ההגשה:

1 כוס פירות (תותים/פירות־יער/מנגו) או 200 גרם מלקטי הפירות הקפואים
3 כפות אבקת סוכר (30 גרם)
1 כפית ג'לטין

הוראות הכנה:

01.
מניחים בקערה את מרכיבי הקלתית ולשים לקבלת בצק.
02.
משמנים מעט תבנית קוטר 26 או מלבנית ומשטחים עליה את הבצק.
03.
אופים ב־180 מעלות כ־15 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.

טיימר מופעל
04.
מקציפים 5 חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף בהיר ועמיד יחסית.
05.
מוסיפים חלמונים, כף קורנפלור ותמצית וניל וממשיכים להקציף.
06.
מוסיפים את הגבינה הלבנה ובעזרת מטרפה מקפלים את הגבינה אל המסה.
07.
מניחים בתחתית התנור קערת מים ליצירת אדים.
08.
יוצקים את המסה על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כשעה, לא פותחים את התנור בזמן האפייה.
09.
מצננים את העוגה מערבבים גביע שמנת חמוצה עם כף אבקת אינסטנט פודינג וניל.
10.
למשולשים צבעוניים: טוחנים את הפירות עם אבקת הסוכר וכפית הג'לטין לקרם צבעוני חלק ומניחים מעל ציפוי השמנת לאחר שהעוגה התקררה.