ארטישוק ממולא בבשר סיסקא

ארטישוקים חגיגיים לחג, אבל הפעם ממולאים בבשר סיסקא שרוף. יחסית קל להכנה, ללא טיגון – רק להכניס לרוטב ולתנור.

מאת: איתי אדרי

בשרי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

המרכיבים ל 14 יחידות:

לבשר:

1.5 ק”ג בשר צלעות, חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים
4 שיני שום
½ כוס שמן זית
1 כפית מלח דק
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1 כפית ראס אל חנות
1 כף רכז רימונים

לארטישוק:

2 חבילות תחתיות ארטישוק סנפרוסט

לרוטב:

עלי מנגולד
גבעולי סלרי
1 בצל לבן
1 כרישה
2 לימונים קלופים ומפולטים
1 כף פפריקה גרוסה
½ כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
1 כף רכז רימונים
3 כוסות מים רותחים

הוראות הכנה:

01.
מתחילים בהכנת הבשר, שאותו ניתן להכין גם מראש. מניחים בסיר רחב את שמן הזית וקוביות הבשר וצולים על אש קטנה-בינונית במשך כ-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר שחום מאוד ומקבל צריבה עמוקה.

טיימר מופעל
02.
מוסיפים את הבצל והשום, מערבבים, מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

טיימר מופעל
03.
מכבים את האש ומסננים את הבשר, הבצל והשום. משאירים בסיר את השמן והשומן שנוצרו במהלך הבישול – בהם נשתמש להכנת הרוטב.
04.
מעבירים את הבשר, הבצל והשום למעבד מזון, מוסיפים כף רכז רימונים וקוצצים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה דק. מניחים לבשר להתקרר.
05.
ממלאים כל תחתית ארטישוק בכמות נדיבה מתערובת הבשר ומהדקים היטב, כך שהמילוי ייכנס היטב לתוך הארטישוק.
06.
באותו הסיר שבו הכנו את הבשר, עם השמן והשומן שנותרו בו, מוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים, גבעולי הסלרי הקצוצים, הבצל הלבן הקצוץ, הכרישה החתוכה לעיגולים והלימונים המפולטים והחתוכים לקוביות. מערבבים ומטגנים מעט עד להזהבה קלה.
07.
מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, את עלי המנגולד, רכז הרימונים, הפפריקה הגרוסה, הכורכום, הפלפל השחור והמלח ומערבבים היטב.
08.
מסדרים בתוך הרוטב את תחתיות הארטישוק הממולאות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות כשהמכסה סגור חלקית.

טיימר מופעל
09.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון. סוגרים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור למשך שעה ורבע.
10.
אם במהלך הבישול הרוטב מצטמצם יותר מדי, ניתן להוסיף עד כוס מים לפי הצורך.
11.
מוציאים מהתנור ומגישים חם. בתיאבון וחג שמח!