מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מסדרים 8 גביעי נייר למאפינס (קוטר בסיס 6 ס"מ, גובה 5 ס"מ, תכולה 150 מ"ל) בתבנית שטוחה גדולה.

מערבלים את החמאה עם ¾ כוס סוכר וקליפת הלימון בקערה בינונית. מוסיפים קמח מנופה עם אבקת אפייה ומלח, וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת פירורית עדינה. מורידים 6 כפות פירורים לקערה קטנה ושומרים לציפוי.

טורפים יחד ביצים, חלב ותמצית וניל, ומוסיפים לתערובת הפירורים. מערבבים במרית או בכף רק עד שכל הפירורים נרטבים.מקפלים את קוביות הבננה לתוך התערובת. מחלקים את תערובת המאפין בין גביעי הנייר - התערובת צריכה למלא שני־שלישים מגובה הגביע.

מערבבים את הקינמון ואת כף הסוכר הנותרת לתוך הפירורים השמורים. זורים מהפירורים על כל מאפין. אופים במרכז התנור במשך 35-30 דקות, עד שהמאפינס תפוחים וזהובים ומרכזם קפיצי למגע.

טיימר מופעל