בורקס תפוח אדמה ובטטה

מי שרוצה להכין את הבצק- בקערה נשים קודם כל את הקמח והמלח ונערבב, נוסיף את קוביות החמאה שהוצאנו מהמקפיא (תוציאו ממש שניה לפני שאתם שמים אותה) ונצפה אותה בקמח מכל הצדדים בעזרת קצות האצבעות כדי לא לחמם אותה.

נוסף בשתי פעימות את מי הקרח, ובעזרת מזלג ״נקפל״ את הבצק, לא להשתמש בידיים פה כדי לא לחמם את הבצק, כשלא נותרו מים והבצק התאחד לגוש אבל נשאר עם גושי חמאה זה הזמן לעצב אותו עם הידיים לצורת מלבן, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-20 דק.

שלב הקיפולים- קודם כל נפדר קמח על כל משטח העבודה כולל על הבצק עצמו, נרדד אותו לאורך פי שלוש מהאורך שלו, נקפל לצורת מעטפה ונסובב אלינו. נחזור על הפעולה עוד 4 פעמים (סה״כ 5 קיפולים) ולפני הקיפול האחרון ניישר קצוות כדי שיהיה כמה שיותר סימטרי.

נכניס למקפיא ל-20 דק או למקרר לשעתיים עד לילה, ונחמם את התנור ל200 מעלות טורבו מראש לפחות עשרים דק.

נעבור להכנת המלית- נעביר את תכולת השקית של סנפרוסט ״קוביות בטטה ותפוח אדמה״ לסיר, נוסיף כפית מלח ומים רותחים עד כיסוי ונביא לרתיחה, נבשל עד שהם רכים.

בנתיים נטגן בצל קצוץ עד שקיפות ונניח בצד, נסנן את תפוחי האדמה והבטטה מהנוזלים, ונשאיר עוד דקה בסיר על אש בינונית שהנוזלים יתאדו ונעביר אותם לקערה, נמעך בעזרת מועך פירה או מזלג, נוסיף את הבצל המטוגן והתבלינים, נטעם ונתקן טעמים במידת הצורך ונניח בצד לצינון.

נחזור לבצק- לאחר הקירור הסופי של הבצק נקמח שוב את משטח העבודה וגם את הבצק, נתחיל בלחיצות עם המערוך על הבצק ורק אז נתחיל לרדד למלבן.

ניישר קצוות ונחתוך למלבנים שווים בגודלם, נניח בכל מלבן בצד הימני כף מהמלית ונקפל לחצי, לא ממליצה להדק כדי שהשכבות ייפתחו באפייה, נניח על נייר אפיה, נבריש בביצה טרופה, נפזר שומשום ונכניס לאפייה לתנור שחומם מראש על 200 מעלות טורבו ל20 דק בערך או עד שהם זהובים.

ניתן להכין כמות ולהקפיא לפני אפייה ואז רק לשלוף מהמקפיא להבריש בביצה ושומשום ולהכניס לתנור.

מי קרח- קחו כוס מלאה בקרח ושימו בה מים, חכו 3-4 דק שהטמפרטורה תתקרב לאפס ותשפכו רק את המים ללא הקרח לפי המשקל שרשום במתכון.