בסיר מוזגים שמן זית, מסדרים חצאי עגבניות אחת ליד השניה, שהקליפה כלפי מעלה.

סוגרים עם מכסה ומבשלים עד שהעגבניות רכות והקליפה פשוט נשלפת, תהליך של כרבע שעה.

מסירים את הקליפה בעזרת מזלג/פינצטה/מלקחיים.

מרסקים את העגבניות, מוסיפים: שום, שמנת חמוצה, רסק עגבניות, בזיליקום ותבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור, מוסיפים מי פסטה כל פעם בהדרגה.

במידה ואוהבים יותר נוזלי אפשר להוסיף גם חלב.

מבשלים עד שהרוטב הומגני, מתקנים טעמים, מוסיפים פסטה ומגישים עם תועפות פרמזן.