עוגיות סוכר מבצק עלים מזויף

מכינים את הבצק במעבד מזון או במיקסר נייח בוו הגיטרה (אפשר גם ללוש ביד). מערבבים קמח, סוכר לבן ומלח במכל של מעבד המזון או בקערת המיקסר. מוסיפים גבינת קוטג', 2 חלמונים ו־200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים לבצק חלק. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, צרים מכל חלק כדור ומשטחים לדסקית. עוטפים בניילון ומקררים במשך 60-30 דקות.

טיימר מופעל

פורשים דף סטנדרטי של נייר אפייה (37x42 ס"מ) על משטח העבודה, ובוזקים עליו קמח. מוציאים דסקית בצק מהמקרר, ומרדדים אותה לעלה מלבני שמכסה את כל דף הנייר. מורחים 50 גרם חמאה רכה על עלה הבצק. מקפלים את שני הרבעים הקיצוניים של העלה לכיוון המרכז, ומקפלים שוב לשניים בקו החיבור (כמו ספר סגור). מקבלים מלבן בצק שמידותיו 10x37 ס"מ. מקפלים את השליש הקיצוני של מלבן הבצק על השליש האמצעי ומקפלים מעליו את השליש השלישי - מקבלים מלבן שמידותיו 10x12 ס"מ. חובטים במלבן הבצק במערוך כדי לשטח אותו ולהוציא מתוכו את האוויר. מקמחים שוב את נייר האפייה, ומרדדים את מלבן הבצק לעלה דק שמידותיו כמידות הדף.

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות בתוכנית טורבו. מכינים שתי תבניות אפייה שטוחות גדולות (אם יש ארבע תבניות, אפשר לרדד את שתי דסקיות הבצק בזו אחר זו). חותכים את עלה הבצק לשניים יחד עם הנייר, ומניחים כל חלק בתבנית שטוחה. מכניסים את התבניות למקרר ל־20-10 דקות, כדי שהבצק יתקשה מעט ויהיה נוח לחיתוך.

טיימר מופעל

חותכים כל עלה בצק למעוינים (חותכים לאורך לרצועות מקבילות ואז חותכים לרוחב באלכסון). מברישים בחלמון טרוף, וזורים רבע מכמות סוכר הדמררה המעורב בזנגביל. אופים שתי תבניות יחד - אחת במדף השני ואחת במדף הרביעי - במשך 15 דקות. מחליפים מקומות ומסובבים את התבניות 180 מעלות. אופים במשך 15-10 דקות נוספות, עד שהעוגיות זהובות ויבשות למגע. חוזרים על השלבים עם דיסקית הבצק השנייה. כשהעוגיות מצטננות מפרידים ביניהן בזהירות, ומאחסנים בקופסאות אטומות. טיפ: אפשר להחליף את הזנגביל בקינמון. בואו לנסות גם את עוגיות החמאה-וניל האלו

טיימר מופעל