כריך עם איולי, גבינת פטה עזים ופרוסות זוקיני ופלפלים קלויים
האיולי הוא המפתח להנאה מכריך זה, שילוב הטעמים בין השום לחומץ העדין, הרכות והקטיפתיות של המרקם….
מאת: עורך השף הלבן
המרכיבים ל 10-12:
- 2 פלפלים כתומים/צהובים, שטופים, מנוקים מזרעים וחתוכים לרצועות דקות
- 2-3 כפות שמן זית
- מלח אטלנטי
- פלפל שחור גרוס גס
- לזוקיני צרוב:
- 3 יח' זוקיני, קטנים-בינוניים וטריים מאוד, שטופים היטב ופרוסים דק אלכסונית
- 2 כפות שמן זית
- מלח אטלנטי
- פלפל שחור גרוס גס
- להגשה:
- 1 כיכר לחם דגנים משובח, פרוס
- 1 חב' (250 גרם) גבינת פטה עזים 16% שומן פיראוס
- לאיולי (לכוס אחת):
- 2 חלמונים מביצים גדולות
- 2 שיני שום קטנות-בינוניות, קלופות וכתושות
- 1 כף שטוחה חרדל חלק איכותי
- 2 ו-1/4 כפיות חומץ בן יין לבן
- מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
- פלפל שחור גרוס גס
- 90 מ"ל (1/4 כוס +2 כפות) שמן זית
- 90 מ"ל (1/4 כוס +2 כפות) שמן קנולה
- לפלפלים צבעוניים קלויים:
- 2 פלפלים אדומים, שטופים, מנוקים מזרעים וחתוכים לרצועות דקות
הוראות הכנה:
-
01.
שימו לב, איולי מכיל חלמונים חיים ואינו מיועד לנשים הרות או מניקות. הקפידו להשתמש בחלמונים מביצים טריות מאוד. שימו לב לכך שניתן להשתמש באיולי במשך 48 שעות מרגע הכנתו. אם אתם נרתעים משימוש בביצים חיות, השתמשו במיונז קנוי בהכנת כריך זה.קולים את הפלפלים והזוקיני בשתי תבניות נפרדות, בזה אחר זה. אם אין לכם צורך בכמות כה גדולה של ירקות קלויים, אפשר לצמצם את הכמות למחצית ולאפות את שני סוגי הירקות יחדיו, זה לצד זה.
-
02.
איולי: טורפים חלמונים בקערה קטנה במטרף ידני במשך דקה.
-
03.
תוך טריפה רצופה מוסיפים שום כתוש, חרדל, חומץ בן יין לבן, מלח ופלפל.
-
04.
בקערית מאחדים שמן זית ושמן קנולה.
-
05.
מזלפים בזרזיף דק וקבוע את תערובת השמנים לקערת החלמונים, תוך טריפה רצופה, עד לקבלת תערובת חלקה ויפה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל, מעט מאוד שום כתוש או חומץ בן יין לבן. מאחסנים במקרר עד להגשה, לא יותר מ-48 שעות.
-
06.
פלפלים: מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור בשני ניירות אפייה. מפזרים את רצועות הפלפלים, מזלפים 2-3 כפות שמן זית בזרזיף דק, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס ומערבבים בעדינות. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכזו ואופים במשך 18 דקות. פותחים את התנור, מערבבים בכף עץ, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 10 דקות נוספות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים (משאירים את התנור חם עבור הזוקיני), מצננים מעט.
טיימר מופעל
-
07.
זוקיני: מרפדים תבנית תנור בשני ניירות אפייה. מפזרים את פרוסות הזוקיני בשכבה אחת, מזלפים 2 כפות שמן זית בזרזיף דק, בוזקים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס ומערבבים בעדינות. מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים במשך 15 דקות. פותחים את התנור, מערבבים בכף עץ, מסובבים את התבנית בתנור ואופים 10 דקות נוספות או עד להופעת סימני צריבה יפים. מוציאים ומכבים את התנור.
טיימר מופעל
-
08.
הרכבה: מורחים על כל פרוסה כף איולי, מניחים פרוסת גבינת פטה עזים, מפזרים רצועות פלפלים קלויים ופרוסות זוקיני צרובות ומגישים מיד.
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
קטגוריות
