טארט תפוחים עם קרם שקדים
נטלי לוין משתפת אותנו במתכון לטארט תפוחים חגיגי בליווי מתקתק של קרם שקדים
המרכיבים ל תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ 6 מנות:
- 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
- 100 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות
- 30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 1-2 כפות מים (לפי הצורך)
- 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
- 100 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית קינמון
- 1 כף קמח
- 2-3 תפוחי עץ מסוג גראנד סמית
- מיץ מ-1/2 לימון
- 2-3 כפות סוכר חום דמררה
- 2 כפות ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
-
01.
בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה ופירורית.
-
02.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. במידה והבצק נשאר פירורי מוסיפים עוד קצת מים וממשיכים לעבד.
-
03.
על גבי משטח מקומח, מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
-
04.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ ומרפדים תבנית פאי מתפרקת משומנת קלות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהדפנות יישארו גבוהות ולא יצנחו במהלך האפייה.
-
05.
דוקרים את בסיס הטארט במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1 שעה.
-
06.
קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, חמאה וסוכר לתערובת אחידה ופירורית.
-
07.
מוסיפים ביצה, קינמון וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה מאוד.
-
08.
תפוחים: קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לפרוסות דקיקות. שמים בקערה עם מיץ לימון ושומרים בצד עד הרכבת הטארט.
-
09.
הרכבת הטארט ואפייה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
-
10.
מורחים על הקלתית הקפואה את הקרם שקדים בשכבה אחידה ודקה. מסדרים מניפה של פרוסות תפוחי עץ בצפיפות.
-
11.
מפזרים סוכר דמררה על גבי התפוחים ואופים את הטארט במשך כ-30-40 דקות או עד שהקלתית מזהיבה, התפוחים מתרככים והקרם מתייצב. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
טיימר מופעל
-
12.
מברישים את התפוחים בתערובת ריבת המשמש ומפזרים אבקת סוכר על הדפנות.
-
13.
מגישים את הטארט בטמפרטורת החדר או מחממים קלות.
קטגוריות
