שבלולי לזניה בחמאת עגבניות
שבלולי לזנייה בחמאת עגבניות שרי הם מנה חגיגית ומרשימה שמשלבת בין דפי לזנייה רכים למלית קרמית של בטטה צלויה, ריקוטה ופרמזן. רוטב חמאת עגבניות השרי והבזיליקום עוטף את השבלולים בטעמים עשירים ועדינים, בעוד הגבינה המוקרמת מעל משלימה את המנה לביס מנחם ומפנק במיוחד. מתכון מושלם לארוחת צהריים או ערב חגיגית עם מראה מרשים וטעם בלתי נשכח.
המרכיבים ל 4 מנות:
- בטטה חתוכה וקפואה של סנפרוסט (800 גרם)
- 2 גביעי ריקוטה
- 60 גרם פרמזן מגורדת השף הלבן
- כפית פלפל שחור
- גרידת לימון מלימון שלם
- 6 דפי לזניה טריים או יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 500 גרם עגבניות שרי תמר מתוקות
- 2 שיני שום כתושות
- עלי בזיליקום
- 50 גרם חמאה קרה תנובה
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- חצי כפית אגוז מוסקט, מלח פלפל לפי הטעם
- 50 גרם מוצרלה מגורדת השף הלבן להקרמה הסופית
הוראות הכנה:
להכנת הרוטב:
-
01.
במחבת רחבה נשים שמן זית, עגבניות שרי ועלי בזיליקום.
-
02.
נבשל על אש בינונית עד שהעגבניות רכות ומוציאות מיץ, נוסיף תבלינים ושום.
-
03.
מטגנים עוד 2-3 דק וטוחנים עם קוביית חמאה קרה ושמנת מתוקה.
-
04.
מסננים את הרוטב (לא חובה) ומניחים אותו בצד.
להכנת המילוי:
-
01.
מכניסים את הבטטות לאפייה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד שהן מעט משחימות, מחכים שיצטננו מעט וטוחנים אותן.
-
02.
מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר מצרכי המלית ומערבבים לאיחוד.
להכנת הלזניה:
-
01.
אם משתמשים בדפי לזניה טריים משרים כל דף שתי דק במים חמים עם מלח, מניחים על מגבת נקייה ומורחים מהמלית על כל שטח הדף מלבד השוליים, מגלגלים מהחלק הצר ופורסים לחתיכות שוות בגודלן.
-
02.
נקח חצי כוס מהמים שהשרינו בהם את הלזניה ומוסיפים לרוטב חמאת עגבניות, מערבבים ומסדרים את שבלולים הלזנייה אחד ליד השני.
-
03.
מוסיפים בזיליקום, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה של 20 דק על 180 מעלות חום עליון תחתון.
-
04.
לאחר מכן מוציאים, מסירים בזהירות את נייר הכסף, מפזרים את הגבינה ומכניסים לאפייה נוספת ללא כיסוי עד בעבוע של הגבינה.
שבלולי לזניה בחמאת עגבניות - שאלות ותשובות
