עוגת גבינה לימונים

"כשהייתי קטנה הייתי מבלה אצל סבתא שוש לפחות פעמיים-שלוש בשבוע. היתה לה חצר גדולה עם עצי פרי, אבל הכי יפה היה עץ הלימונים – ממנו הנכדים היו קוטפים יחד. סבתא שוש לא הייתה אופה גדולה, אבל בכל שבועות הכינה לנו עוגת גבינה עם לימונים שהייתה פשוט מעדן. גם הקטנים ביותר היו נהנים ממנה. ככל שגדלתי, למדתי להעריך את המחשבה שמאחורי השילוב הזה – את הטעם החמצמץ של הלימונים מהחצר בתוך עוגת הגבינה הרכה. פשוט ומושלם."

מאת: רונית יצחקי

חלבי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

המרכיבים ל 8-10 מנות:

מרכיבים:

300 גרם ביסקוויטים
150 גרם חמאת תנובה מומסת
1 כפית תמצית וניל

למלית הגבינה:

3 ביצים
2 גביעים (225 גרם כל אחד) גבינת שמנת נפוליאון 25% בטעם טבעי
1 כף קורנפלור
2 כפות קליפת לימון מגוררת דק
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כוס (200 גרם) סוכר

לציפוי:

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה תנובה
2 כפות אבקת סוכר

לציפוי הלימונים:

1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 לימונים פרוסים דק ככל האפשר

להצעת ההגשה:

4 חלבונים
200 גרם סוכר
קורט מלח

הוראות הכנה:

01.
מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון, מוסיפים את החמאה ואת תמצית הווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
02.
מחממים תנור ל־150 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית מלאה במים.
03.
מרפדים תבנית בקוטר 24 בתערובת הביסקוויטים והחמאה (עד סוף שולי התבנית), מהדקים, אופים 10-7 דקות ומוציאים לצינון.

טיימר מופעל
04.
בקערה נפרדת מקציפים ביצים וסוכר כ־5 דקות, מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה.

טיימר מופעל
05.
יוצקים על התבנית עם קלתית הביסקוויטים ואופים שעה בחום של 150 מעלות.
06.
מצננים את העוגה, מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר, מורחים מעל ומכניסים למקרר.
07.
להכנת קישוטי הלימון המקורמלים: מבשלים בסיר קטן את פרוסות הלימון עם 1/2 כוס סוכר עד שפרוסות הלימון הופכות שקופות, מניחים על נייר אפייה לצינון וייבוש.
08.
מסדרים את פרוסות הלימון המקורמל על העוגה.
09.
הצעת הגשה מרשימה: ניתן להכין מרנג בהקצפת החלבונים, הסוכר והמלח בקערה מעל סיר עם אדים (באן מארי), עד לקבלת קצף עמיד ומבריק. מניחים את המרנג על העוגה - וחורכים את הקצוות בעזרת ברנר.