ריף על ריף
יש מאכלים שהם הרבה יותר מאוכל – הם זיכרון, הם בית. כזה הוא ה״ריף על ריף״, מאפה מצרי מסורתי שמשמעות שמו "בצק על בצק".
לאמא שלי, גרציה, לא היו בנות – אז לקחתי על עצמי ללמוד את הסוד. חודשים ניסיתי ונכשלתי, עד שבבית כבר קראו לגרסה שלי "אבן על אבן". אבל לא ויתרתי. המשכתי ללוש, להקשיב, לדייק – עד שזה הצליח. המאפה יצא רך, מדויק, עם אותו טעם של בית. מאז, ה״ריף על ריף״ כבר לא רק שלה – הוא שלנו, עובר בין דורות, וסביבו מתאספים כולם.
המרכיבים ל 15-18 מנות:
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח לבן (ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן המתאים למאפי שמרים)
- 1 כף שטוחה (10 גרם) שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 ביצה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
- 1 כפית מלח
- 200 מ"ל מים פושרים (כוס מדידה, פחות 4 כפות) פלוס רבע כוס מים נוספים למקרה הצורך
- 1 שקית גבינת חמד 5% פיראוס
- 150 גרם חמאה רכה של תנובה
- 1 ביצה טרופה
- 1 כף חלב תנובה
- 50 גרם שומשום
הוראות הכנה:
-
01.
במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר.
-
02.
מערבבים קצת ומוסיפים בהדרגה את השמן, המים ולבסוף את המלח.
-
03.
לשים כ־10 דקות.
טיימר מופעל
-
04.
מעבירים לקערה משומנת ומכסים, מתפיחים שעה.
-
05.
מחלקים את הבצק לאחר ההתפחה ל־18-15 כדורים.
-
06.
מחלקים את החמאה לפי מספר הכדורים.
-
07.
מחלקים את הגבינה למלבנים קטנים לפי מספר הכדורים.
-
08.
מרדדים מעט כל כדור לצורה אובאלית.
-
09.
מניחים קוביית חמאה וגבינה, מגלגלים ללחמנייה ומהדקים.
-
10.
מניחים בתבנית במרווחים קטנים של 1 ס"מ אחת מהשנייה.
-
11.
מצפים בביצה טרופה עם כף חלב ומפזרים שומשום מעל.
-
12.
מתפיחים כ־30 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך 30-25 דקות.
טיימר מופעל
