עוגת שכבות עם קרם פטיסייר ומיקס פירות יער

מכינים את עוגת הספוג: מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. בקערת החלבונים מוסיפים סוכר ומלח ומקציפים לקצף תפוח ורך. בקערת החלמונים מניחים את שאר רכיבי הספוג ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את תערובת החלבונים לתוך תערובת החלמונים בשתי פעימות.

אופים את הספוג: יוצקים את בלילת העוגה באופן שווה לתוך 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ, משומנות ומרופדות בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.

טיימר מופעל

מכינים את בסיס הפטיסייר: בסיר מחממים את התחליף חלב עם אבקת הוניל עד לסף רתיחה. במקביל, טורפים בקערה נפרדת את החלמונים, הסוכר והקורנפלור בעזרת מטרפה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מבשלים ומצננים את הפטיסייר: יוצקים בהדרגה את התחליף חלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ (השוואת טמפרטורות). מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב רצוף עד להסמכה. מעבירים לקערה, מוסיפים את קוביות תחליף החמאה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומכניסים למקרר לצינון מלא.

להכנת ריבת פירות היער: מניחים בקלחת את כל רכיבי הריבה ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-10 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים למקרר לצינון.

טיימר מופעל

להכנת הקצפת: בקערה מקציפים שמנת צמחית עם אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קרם יציב. לאחר מכן פותחים בעזרת המיקסר את הקרם פטיסייר לקרם חלק, ומקפלים אותו לתוך הקצפת.

להרכבת העוגה: נמרח שכבה מהקרם על הספוג, מסביב נזלף מסגרת קרם לריבה ובמרכז נשים חצי מהריבה. מעל הכל נסגור בספוג השני, ושוב נמרח שכבה של קרם, נזלף מסגרת ובמרכז נמרח את שארית הריבה.

מקררים ומגישים: מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות במשך שעתיים לפחות לפני ההגשה.