בורקס טורקי במילוי גבינות ותרד
בורקס טורקי במילוי גבינות ותרד הוא מאפה עשיר ומרשים עם בצק דקיק בעבודת יד שמתקבל קריספי וזהוב במיוחד לאחר האפייה. המלית משלבת גבינת פטה, קשקבל, גבינת שמנת ועלי תרד טריים ליצירת ביס עשיר, מלוח ומלא טעם. תהליך המתיחה של הבצק מעניק לבורקס מרקם אוורירי ועדין, ממש כמו במאפיות הטורקיות המסורתיות. מושלם לארוחת בוקר, ערב או אירוח חגיגי לצד מטבלים ותוספות שאוהבים.
המרכיבים ל 8 מנות:
- 500 גרם קמח ״00״/ קמח לחם
- 310 מ״ל מים פושרים
- כף חומץ
- כפית מלח
- גבינת פטה כבשים פיראוס 20% (250 גרם)
- גבינת קשקבל מגורדת של תנובה (200 גרם)
- קופסת גבינת שמנת בטעם טבעי נפוליאון (לפחות 16%-225 גרם)
- עלי תרד קצוצים
- חצי כפית פלפל שחור
- כוס שמן
הוראות הכנה:
-
01.
בקערת המיקסר עם וו לישה נלוש את כל מצרכי הבצק על מהירות נמוכה כ-14 דק עד לקבלת בצק חלק, אחיד, וממש מעט דביק, נעביר את הבצק לקערה משומנת ונכסה ל40 דק מנוחה.
-
02.
לאחר המנוחה נחלק את הבצק ל-8 כדורים שווים בגודלם, ונסדר אותם בתבנית עם כוס שמן (נבריש מהשמן גם מעל הכדורים), נכסה בניילון נצמד שלא ייווצר לנו קרום וניתן להם לפחות מנוחה של שעתיים בטמפרטורת החדר, אפשר גם יותר, אם בכל זאת רוצים מנוחה של 6-8 שעות אז להכניס למקרר ולהוציא שעתיים לפני עבודה לטמפרטורת החדר כדי שיהיה ניתן לעבוד עם הבצק.
-
03.
נכין בינתיים את המלית: נערבב יחד את כל מצרכי המלית (אין צורך לחלוט את התרד, רק לשטוף), ונשמור במקרר.
-
04.
נחמם תנור על 180 מעלות טורבו, ולאחר מנוחת כדורי הבצק נפתח כל כדור על משטח עבודה ממש מעט משומן.
-
05.
נתחיל במעיכה עם הידיים ונעבור למתוח אותו עם הידיים בזהירות לצורת מלבן עד שהוא שקוף ודק, נסדר שורה מהמלית בתחתית (אל תגזימו עם המילוי שהוא לא יברח להם באפייה), נגלגל לרולדה מהחלק הצר יותר ונסגור לצורת בורקס.
-
06.
נעביר את הבורקסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכניס לאפייה לבערך חצי שעה או עד שהם זהובים.
-
07.
נגיש עם רסק, סחוג, ביצים קשות, וכל מה שאתם אוהבים.
בורקס טורקי במילוי גבינות ותרד - שאלות ותשובות
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
