פאי גבינה ותפוחים
השילוב המושלם בין עוגת גבינה לפאי תפוחים! מתכון מנצח של נטלי לוין שמתאים לכל בראנץ' או ארוחה חלבית חגיגית
המרכיבים ל 10-12 מנות:
- 1 כוס + 1 כף (150 גרם) קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חלמון
- 1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
- 4 תפוחי עץ מזן גראני סמית'
- 3 כפות דבש
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון טחון
- מיץ מ-1/4 לימון
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח
- 1/3 כוס (1/2 כוס) סוכר
- 70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס (50 גרם) שיבולת שועל מהירה
- קורט מלח
- 1/4 חבילה (125 גרם) גבינת כנען תנובה
- 1/2 גביע (125 גרם) מסקרפונה "השף הלבן"
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 ביצה L
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
-
01.
בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
-
02.
מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
-
03.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
-
04.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
-
05.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
-
06.
דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
-
07.
מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
-
08.
אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
-
09.
מקמטים נייר אפייה, פורשים מחדש ומסדרים אותו על גבי הקלתית הקפואה.
-
10.
ממלאים את הקלתית עם הנייר בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
-
11.
אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
טיימר מופעל
-
12.
מסירים את הנייר והקטניות בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר.
טיימר מופעל
-
13.
מצננים בטמפרטורת החדר.
-
14.
תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ.
-
15.
מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה ומעבירים את קוביות התפוחים למחבת.
-
16.
מערבבים תוך כדי בישול על להבה גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהתפוחים מעט מקבלים צבע.
טיימר מופעל
-
17.
מוסיפים דבש, סוכר, קינמון ומיץ ומערבבים היטב תוך כדי בישול.
-
18.
מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות עד שקוביות התפוחים מעט מתרככות, אך עדיין די מוצקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
טיימר מופעל
-
19.
פירורים: בקערה שמים קמח, סוכר, חמאה, שיבולת שועל ומלח ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית די גסה. זה בסדר אם הפירורים לא יהיו אחידים בגודלם!
-
20.
שומרים במקפיא עד הרכבת הפאי.
-
21.
מלית גבינה: בקערה שמים גבינת כנען, מסקרפונה, סוכר, ביצה, וניל, מלח וקורנפלור ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. זה בסדר אם יש מעט גושים של גבינה, הם יתמוססו באפייה.
-
22.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
-
23.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
-
24.
מסדרים את התפוחים המקורמלים על גבי מלית הגבינה בשכבה אחידה ומעליהם מפזרים את הפירורים בצורה חופשית.
-
25.
אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהפירורים מזהיבים והמלית מתייצבת.
טיימר מופעל
-
26.
מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
-
27.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
-
28.
בתאבון!
