ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים לשוקולד הנוזלי את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.

מפרידים שלוש ביצים.

מוסיפים חלמון אחד לשוקולד ומערבבים. מוסיפים עוד חלמון ומערבבים היטב לפני שמוסיפים את החלמון האחרון. (חשוב להקפיד שהשוקולד יצטנן מעט קודם על מנת שהביצים לא יתבשלו!)

בקערה נפרדת מקציפים את 3 החלבונים לקצף קשה עם קורט מלח.

מקציפים גם את השמנת המתוקה לדרגת קצפת סמיכה.

מקפלים את קצף הביצים בעדינות לתוך הקצפת.

כשהקצף מעורבב היטב עם השמנת מתחילים להוסיף כף אחר כף מרוטב השוקולד, ומקפלים כל כף בעדינות פנימה על מנת שלא לשבור את הקצפת.

כשכל השוקולד מעורבב היטב שופכים את המוס לכוסות הגשה, ומכניסים למקפיא למשך שעתיים מינימום. לפני ההגשה מוציאים למשך 5 דקות על מנת שהמוס יפשיר.

טיימר מופעל