מערבבים יחד את המצרכים לתחמיץ ההשריה - בקערה גדולה או בשקית ניילון עבה. מכניסים את נתח הבשר לתחמיץ, מכסים (או סוגרים - אם משתמשים בשקית) ושורים במקרר למשך לילה. הופכים את הבשר בתחמיץ מדי פעם.

לפני הבישול מוציאים את הבשר מהתחמיץ ומייבשים אותו היטב. זורקים את שיני השום ושומרים את נוזלי התחמיץ. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבשר עד שישחים יפה מכל עבריו. מוציאים את הבשר לכלי.

מוסיפים לשמן שבסיר את הגזר, את הבצל ואת השום ומטגנים תוך ערבוב במשך 4-3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט. מוסיפים לסיר את תחמיץ ההשריה, מיץ רימונים, סוכר, תבלינים וחצי מכמות הצימוקים ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים במשך

טיימר מופעל

5 שעות עד שהבשר מתרכך - מוסיפים המים אם הרוטב סמיך מדי או מועט מדי. הופכים את הבשר ברוטב פעמיים־שלוש במהלך הבישול. מוציאים את הבשר מהרוטב לקרש חיתוך. מכסים את הבשר ברדיד אלומיניום - הצד המבריק כלפי פנים - ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

מערבלים את הנוזלים ואת הירקות שבסיר לרוטב אחיד (הכי נוח לעשות זאת בבלנדר מוט בתוך הסיר עצמו). מוסיפים את הצימוקים הנותרים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 20 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול.

טיימר מופעל

פורסים את הבשר לפרוסות בניצב לסיבים ומגישים עם הרוטב. אם מכינים את הצלי מראש מחזירים את פרוסות הצלי לסיר ומחממים אותן מחדש בתוך הרוטב.