מכינים את הקלתית:

לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה,סוכר, מלח ווניל, מפעילים עד שהחמאה מתרככת קצת

מוסיפים ביצה ושוב מפעילים עד שנספגת בחמאה - כמה שניות בלבד

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומפעילים עד שנוצרים פירורים. שופכים הכל על משטח העבודה ומאחדים את הפירורים לגוש בצק. מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח"כ ברידוד)

מקררים כשעה לפני השימוש.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מקפיאים לחצי שעה ואח"כ אופים בתנור שחומם מראש ל-170 באפייה עיוורת עד שהקלתית אפויה לגמרי. מצננים. קרם פטיסיאר (להכין מראש):

שמים בסיר חלב + וניל ולהביא לרתיחה.

בזמן שהחלב על האש לטרוף חלמונים היטב עם הסוכר ואח"כ עם הקורנפלור.

כשהחלב רותח לשפוך כחצי כוס חלב לחלמונים ולערבב היטב.

כשהחלב שוב רותח להחזיר אליו החלמונים, דרך מסננת, ולערבב כל הזמן עד שהקרם הופך סמיך.

להוריד מהאש ולטרוף את החמאה פנימה.

להעביר לכלי עם מכסה, להניח ניילון נצמד על הקרם (צמוד למניעת אדים), לכסות במכסה ולקרר.

מוציאים את הקרם פטיסייאר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית או במעבד מזון.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג ואבקת הסוכר עד קבלת קצפת יציבה.

מקפלים את הקצפת אל הקרם פטיסיאר לקבלת קרם שנטילי. מקררים. מכינים את הטופי:

מחממים סיר ולתוכו שופכים את הסוכר בהדרגה עד קבלת קרמל. שופכים פנימה את השמנת החמה ומערבבים. אם יש גושים מהסוכר להמשיך לערבב על חום נמוך עד שהם נמסים. את הבננות שמים בסיר לכמה דקות ומכסים אותן עם הטופי. הרכבת המנה:

מסדרים את הבננות על הקלתית. את הטופי שנשאר שופכים מעליהן. את הקרם שנטילי מזלפים מעל בצורה נאה.

מקשטים מעל בפניני שוקולד ואגוזים.