מחממים תנור לחום בינוני.

מקלפים ומרככים את הבטטות בסיר עם מים. בינתיים, מכינים את הרוטב בסיר נפרד: שופכים לסיר שמנת לבישול, שמנת מתוקה, גבינה צהובה ותבלינים, מערבבים היטב ומרתיחים. מסירים מהאש.

לאחר שהתרככו, מועכים את הבטטות ומוסיפים שמנת מתוקה, גבינה לבנה ותבלינים. מערבבים היטב למחית חלקה.

ממלאים את גלילי הקנלוני במלית הבטטה והגבינה.

מסדרים בתבנית מאורכת ושופכים מלמעלה את רוטב השמנת. מכסים בנייר כסף.

מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה בחום בינוני, מכוסה.

מוציאים מהתנור, זורים למעלה גבינת פרמזן או צ'דר לפי הטעם ומחזירים לתנור ללא כיסוי לשתיים-שלוש דקות. מגישים חם!!