מפרום ארטישוק אמרומסר

מפרום מתחתיות ארטישוק במילוי בשר, מבושל ברוטב עשיר

מאת: תמיר גולן

בשרי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

בינונית רמת מיומנות

המרכיבים ל 7-8 מנות:

רכיבים לקציצות:

1 קילוגרם תחתיות ארטישוק סנפרוסט
1 קילוגרם בשר צוואר טחון (קצוץ דק או בטחינה גסה)
100 גרם ליה קצוצה דק
2 בצלים, קצוצים דק
10 שיני שום, קצוצות
1 צרור מעורב של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, קצוצים
2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות (או ⅔ כוס פירורי לחם)
1 כף מלח
1 כף שטוחה בהרט
1 כף שטוחה קינמון
1 כפית פלפל שחור
2 ביצים

רכיבים לרוטב ולטיגון:

2 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
2 קישואים
3 תפוחי אדמה
1 כף פלפל צ׳ומה
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
4 כפות רסק עגבניות
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
שמן לטיגון

רכיבים לבלילה לקציצות:

3 ביצים
¼ כוס מים
1 כף שטוחה רסק עגבניות
1 כפית מלח
קערה עם קמח (לציפוי)

הוראות הכנה:

01.
מכינים את תערובת הבשר: בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון והליה. מוסיפים את הבצל, השום והירק הקצוצים, את הלחם הסחוט (או פירורי הלחם), התבלינים והביצים. מערבבים היטב ומניחים בצד למנוחה של כ-15 דקות.

טיימר מופעל
02.
ממלאים את הארטישוק: אם משתמשים בתחתיות ארטישוק קפואות, מפשירים אותן כשעה וחצי מראש. ממלאים כל תחתית ארטישוק בעיסת הבשר ומהדקים היטב.
03.
מכינים את הבלילה והציפוי: בקערה קטנה מערבבים רבע כוס מים עם כף שטוחה של רסק עגבניות. מוסיפים 3 ביצים וכפית מלח ומערבבים היטב לבלילה אחידה. מכינים קערה נוספת עם קמח.
04.
מטגנים את המפרום: מחממים שמן בגובה נדיב במחבת גדולה. טובלים כל מפרום ארטישוק ראשית בקמח ואז בבלילת הביצים, ומטגנים במחבת עד להזהבה מכל הצדדים.
05.
מכינים את הרוטב ומבשלים: בסיר גדול מטגנים את הבצל עד להתרככות. מוסיפים מעט שמן במידת הצורך, מוסיפים את הגזרים והקישואים ומטגנים קלות. מוסיפים את הפלפל הצ׳ומה והפפריקה המתוקה והחריפה, מוסיפים רבע כוס מים ומערבבים.
06.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כ-3 דקות. יוצקים מים רותחים עד לגובה המתאים, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומביאים לבישול של כ-5 דקות.

טיימר מופעל
07.
מוסיפים לסיר את המפרומים המטוגנים ואת תפוחי האדמה, ומפזרים מעל כפית קינמון. כשהסיר מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעתיים.