אושפלאו בוכרי חגיגי

ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.

בסיר גדול שמים את השמן. כשהשמן חם צורבים היטב את קוביות הבשר עד שהן משחימות.

מוציאים את קוביות הבשר לצלחת. לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את גרגרי הכמון והבצל, ומטגנים תוך ערבוב כ-5-7 דקות עד שהבצל מתרכך.

טיימר מופעל

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את העצמות וכ-3 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ-2.5-3 שעות עד שהבשר מתרכך.

מניחים על הבשר והבצל המטוגן את רצועות הגזר, הצימוקים, המשמשים היבשים וגרגרי החומוס בשכבה אחידה (לא מערבבים!).

מסננים את האורז ממי ההשרייה ומערבבים אותו עם מלח ופלפל שחור בנדיבות.

מניחים את האורז המתובל בשכבה אחידה וישרה על גבי הגזר והפירות.

מכסים במים בגובה של ס"מ מעל פני האורז, מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים כעשר דקות עד שהמים נספגים ויורדים בכ-3-4 ס"מ מתחת לפני האורז.

כשהמים ירדו ל-3-4 ס״מ מתחת לפני האורז, אוספים את האורז בעדינות עם כף גדולה מהשוליים לתלולית במרכז הסיר. מחדירים ידית עץ דרך האורז עד תחתית הסיר בכמה מקומות, כך שיווצרו באורז שקעים עמוקים. השקעים ישמשו מעין "ארובות" שדרכן יעלו אדים מהתבשיל (זה שלב חשוב כי בעצם החל מהשלב הזה האורז מתבשל על אדים).

מכסים היטב, מנמיכים להבה ומבשלים שעה.

לפני ההגשה מוציאים את תכולת הסיר ומסדרים על צלחת הגשה בשכבות לפי סדר ההוצאה: אורז, ועליו גזר, צימוקים, משמשים, גרגרי חומוס ולבסוף הבשר.

מפזרים מעל את גרגרי הרימון ומגישים.