הכנה:

לתחתית: מערבבים במיקסר חמאה ואבקת סוכר לקרם מוסיפים חלמונים, מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. את הבצק הדביק שנוצר עוטפיםבניילון נצמד ולהכניס לפריזר לחצי שעה.

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לאחר שהבצק התקרר מרדדים בין שני ניירות פרגמנט מקומחים לעובי חצי סנטימטר לאפות כ-20דקות עד להשחמה.

כשמוציאים את התחתיתמהתנור, מניחים את התבנית העגולה על הבצק ולוחציםעד שהתחתית שוקעת בבצק. מסלקיםאת עודפי הבצק האפוי מסביב לתבנית.

כשהתחתית מתקררת, מעבירים אותהביחד עם התבנית לצלחת הגשה.

הכנת המוס: מערבבים בקערה גדולה חצי קילו גבינה לבנהותמצית וניל משובחת.

בקערה מנירוסטה שמים חלבון ושתי כוסות סוכר וטורפים עם מטרפה מעל אמבט מים רותחים עד שהסוכר נמס (באן מרי). חשוב מאוד שהמים לא יגעו בתחתית הקערה וכמו כן לערבב כל הזמן, על מנת שלא תתקבלחביתה.

מסירים מהאש, מעבירים למיקסר עם מקצף. מקציפים למרנג יציב וקר.

את מיכלי השמנת שופכים לקערה ומקציפים לקצפת רכה ויציבה.

מערבבים את המרנג שנוצר עם תערובת הגבינה ולאחר מכן מוסיפים את השמנת המוקצפת יוצרים תערובת אחידה.

מכניסים את הג'לטין שספח בינתיים את המים למיקרו למספר שניות, רק עד שיהפוך לנוזלי.

מערבבים את הג'לטין הנוזלי עם תערובת הגבינות ויוצקים על התחתית האפויה.

יש להשאיר כחצי סנטימטר משפת התבנית לציפוי המנגו. להכניס לפריזר או למקרר עד שיתייצב.

להכנת ציפוי מנגו: מערבבים היטב מנגו עם שליש כוס מים.

את הג'לטין המושרה עם המים מחממים למספר שניות במקרוגל רק עד שיהפוך לנוזלי.

מערבבים את מחית המנגו עם הג'לטין ויוצקים על העוגה.

מכניסים לפריזר או למקרר עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהמקרר ומשחררים בעדינות את התבנית עם סכין דקה וחמה, מקשטים כיד הדמיון.