קולצ'ה קרם פרש ובצל מטוגן

קולצ'ה הוא מאפה שמרים צ'כי, סוג של לחמניית חמאה רכה ממולאת במלית מלוחה או מתוקה. אלה שכאן ממולאות בקרם פרש ובבצל מטוגן וזרויות בפירורים של בצק פרמזן

מאת: דנית סלומון

חלבי סוג מתכון

עד 40 דק זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

צילום: יהודה סלומון עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים ל 15:

לבצק:

¾ כוס (180 מ"ל) חלב "תנובה"
60 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות קטנות
½ כוס (125 מ"ל) מים פושרים
2 כפות סוכר
1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
3-½3 כוסות (435-375 גרם) קמח
¾ כפית מלח
1 ביצה טרופה
חמאה נוספת לשימון הקערה והתבנית

למלית:

2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק
30 גרם חמאת "תנובה"
¼+¼ כפית מלח
½ כפית סוכר
5 כפות קרם פרש "השף הלבן"
2 כפות פתיתי פרמזן "השף הלבן"
¼ כפית פלפל שחור טחון

לפירורי הפרמזן:

15 גרם חמאת "תנובה" רכה
¼ כוס (40 גרם) קמח
2 כפות פתיתי פרמזן "השף הלבן"

גודל תבנית: תבנית מלבנית 24x38 ס"מ

הוראות הכנה:

01.
מכינים את הבצק. בסיר קטן מחממים את החלב עם החמאה רק עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומצננים עד שהתערובת פושרת. מוסיפים למים הפושרים סוכר ושמרים, מערבבים ומשהים 5 דקות או עד שהתערובת מתחילה לתסוס. מנפים 3 כוסות קמח לקערת המיקסר. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים את רוב כמות הביצה הטרופה (משאירים כף לזיגוג כדורי הבצק), את תערובת החלב ואת תערובת השמרים ולשים בוו הלישה לבצק חלק. מוסיפים מהקמח הנותר לפי הצורך כדי לקבל בצק רך ומעט דביק. לשים במשך 8 דקות לבצק חלק מאוד וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, הופכים פעם אחת, מכסים בניילון ומשהים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

טיימר מופעל
02.
מכינים את המלית. מטגנים את הבצל בחמאה עם ¼ כפית מלח ועם הסוכר עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון זהוב בהיר. מערבבים לעיתים תכופות כדי למנוע השחמה. מסירים מהאש ומצננים. מערבבים את הקרם פרש עם פתיתי הפרמזן ומתבלים בפלפל ובשארית המלח. שומרים במקרר עד לשימוש.
03.
מכינים את פירורי הפרמזן. מעבדים את כל המצרכים יחד במזלג לתערובת פירורית אחידה.
04.
משמנים תבנית מלבנית 24x34 ס"מ במעט חמאה ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים מעט כדי להוציא מתוכו את האוויר. מחלקים את הבצק ל־15 חלקים שווים בגודלם, וצרים מכל חלק כדור חלק. מסדרים את הכדורים בתבנית במרחקים שווים. מכסים ומתפיחים עד שהכדורים מכפילים את נפחם.
05.
בעזרת האצבע והאמה של שתי הידיים יוצרים שקע גדול ועמוק במרכז כל כדור בצק תפוח - בלי לשטח את השוליים התפוחים. מניחים כפית מתערובת הקרם פרש בכל שקע. מברישים את כל חלקי הבצק הגלויים לעין בביצה הטרופה השמורה. מניחים מהבצל המטוגן על מלית הקרם פרש. זורים על כדורי הבצק את פירורי הפרמזן. משהים כ־10 דקות לתפיחה מחודשת.

טיימר מופעל
06.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות בחום עליון־תחתון; 160 מעלות בתוכנית טורבו). אופים במדף האמצעי של התנור במשך 30 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק. מצננים חצי שעה לפחות לפני ההגשה.

טיימר מופעל