אמפנדס דה אומיטה

"שמי דמיאן ועליתי לישראל בגיל 4 מארגנטינה יחד עם חלק מהמשפחה. היום אני אבא לחמישה, ויחד עם אשתי – גם היא ארגנטינאית – אנחנו מנסים להכיר לילדים את המאכלים שגדלנו עליהם. בתור ילד הייתי מבלה המון זמן במטבח של סבתא שלי, שהכינה אמפנדס מדהימים במילוי "אומיטה" (תירס ובשמל). לדעת להכין אומיטה כמו שסבתא שלי הכינה זה אמנות של ממש. לפעמים, אחרי הארוחה, היה מתברר שכוכב הערב הוא האומיטה. את הטעם העדין הזה בתוך הבצק הפריך – אני לא אשכח. פשוט מעדן."

מאת: דמיאן צצקין

חלבי סוג מתכון

60 דק זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

המרכיבים ל 12-15 מנות:

מרכיבים:

הצטיידו בקורצן עגול/מרובע
1 חבילת בצק פילאס טורקי 600 גרם מעדנות מופשר

למלית:

1/2 שקית גרעיני תירס סנפרוסט מופשרים
2 בצלים לבנים קצוצים דק
1 פלפל אדום מתוק קצוץ דק
1 שקית (200 גרם) פתיתי מוצרלה השף הלבן
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון

לבשמל:

50 גרם חמאת תנובה
1/2 כוס חלב תנובה
2 כפות קמח רגיל

לסלט:

עגבניות שרי צבעוניות פרוסות
1 גביע כדור מוצרלה פיראוס, 100 גרם
בלסמי מצומצם
עלי אורגנו טריים

לציפוי

ביצה טרופה

הוראות הכנה:

01.
מניחים 1/2 כוס תירס בצד וטוחנים את יתרת התירס.
02.
במחבת מניחים 50 גרם חמאה וכשהיא נמסה מוסיפים בצל קצוץ ופלפל אדום, מטגנים כחמש דקות ומוסיפים את התירס הטחון ואת גרעיני התירס הלא טחונים.
03.
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה וכמון ומערבבים.
04.
מערבבים 2 כפות קמח עם החלב ומוסיפים למחבת.
05.
מערבבים ומבשלים יחד עד הסמכת הבשמל.
06.
מסירים מהאש ומצננים היטב, כשהמסה מצוננת מוסיפים אליה את פתיתי המוצרלה מערבבים ומצננים היטב.
07.
פורסים את הבצק וקורצים עיגולים/ריבועים, מניחים כף מלית במרכז ומקפלים לאמפנדס.
08.
מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומברישים בביצה.
09.
אופים בתנור שחומם ל־200 מעלות, 20-15 דקות עד שהאמפנדס זהובות ושחומות.

טיימר מופעל
10.
מגישים לצד סלט עגבניות ומוצרלה.