פולנטה אפויה עם גבינות ופטריות
פולנטה עם תוספות שהופכת לסוג של פשטידת פטריות עשירה על בסיס קמח תירס. כל מה שצריך על יד המאפה הטעים הזה הוא סלט גדול, ויש לכם ארוחה טעימה ומשביעה
המרכיבים ל6 מנות:
- 250 גרם פטריות טריות (סוג אחד או תערובת)
- 20 גרם חמאה + חמאה נוספת לשימון התבניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום חצויה
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- פלפל שחור טחון טרי
- מלח
- ½2 כוסות מים רותחים
- 1 כוס פולנטה (קמח תירס צהוב)
- ½ כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה 32% מסדרת "השף הלבן"
- ½ כפית אורגנו מיובש
- 60 גרם פתיתי פרמזן "השף הלבן"
- 125 גרם פטה כבשים "פיראוס" 20% מפוררת גס
הוראות הכנה:
-
01.
מחממים תנור לחום 180 מעלות.
-
02.
משמנים בחמאה את התבניות.
-
03.
מנקים את הפטריות ופורסים או קוצצים אותן.
-
04.
ממסים את החמאה עם 1 כף שמן זית במחבת גדולה מעל להבה גבוהה. מוסיפים את שן השום החצויה, ומטגנים במשך 30 שניות.
-
05.
מוסיפים את הפטריות, ומטגנים תוך ערבוב במשך 3-2 דקות, עד שהן מתרככות מעט. מסלקים את שן השום.
טיימר מופעל
-
06.
מוסיפים לפטריות מיץ לימון, ומתבלים בנדיבות בפלפל שחור טחון טרי ובמלח.
-
07.
יוצקים את המים הרותחים לסיר גדול, מוסיפים 1 כפית מלח ומביאים שוב לרתיחה.
-
08.
מוסיפים את הפולנטה באיטיות, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ.
-
09.
ממשיכים לבשל ולערבב מעל להבה נמוכה במשך 10 דקות, עד שהתערובת סמיכה מאוד.
טיימר מופעל
-
10.
מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל ולערבב במשך 3-2 דקות נוספות.
טיימר מופעל
-
11.
מוסיפים ¼ כפית אורגנו וחצי מכמות הפרמזן ומערבבים היטב. מסירים מהאש.
-
12.
מעבירים חצי מתערובת הפולנטה לתבנית גדולה (או לכלים האישיים), ומשטחים לשכבה אחידה.
-
13.
מפזרים על הפולנטה חצי מכמות הפטריות וחצי מכמות פירורי הפטה, וזורים את האורגנו הנותר. מכסים בתערובת הפולנטה הנותרת. זורים את פירורי הפטה הנותרים, מסדרים עליהם את הפטריות הנותרות, וזורים את שארית הפרמזן.
-
14.
אופים במשך 20-15 דקות, עד שפירורי הגבינה מתחילים להזהיב. מגישים חם לצד סלט ושמנת חמוצה.
טיימר מופעל
-
15.
בתאבון!
הידעת?
טיפ: עד סוף שלב 3 אפשר להכין כמה שעות מראש, לכסות ולשמור במקרר. משלימים את שלב האפייה לפני הארוחה.