מניחים על תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס" ריבוע נייר אפייה 30x30 ס"מ. מהדקים את מסגרת התבנית סביב התחתית והנייר (הנייר הבולט החוצה מסייע באיטום התבנית). משמנים היטב בחמאה את דופנות התבנית, ומהדקים אליהן רצועות של נייר אפייה ברוחב 5 ס"מ. מניחים את התבנית על שתי ירועות גדולות של רדיד אלומיניום. מהדקים את שתי שכבות הרדיד אל תחתית התבנית ואל הדפנות החיצוניות כדי ליצור מעטפת אטומה שתמנע חדירת מים אל תוך התבנית (היזהרו לא לקרוע את הרדיד).

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מערבבים יחד את מצרכי הבסיס, ומהדקים את התערובת לתחתית התבנית בשכבה בעובי אחיד. אופים במרכז התנור במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים עד שמסיימים להכין את תערובת הגבינה. מרתיחים מים בקומקום.

טיימר מופעל

בקערה גדולה מערבלים יחד את המצרכים לשכבת הגבינה לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את התערובת על בסיס הפירורים. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית עמוקה גדולה, ומניחים את שתי התבניות על המדף האמצעי של התנור. יוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה (בזהירות, שלא יחדרו לתבנית העוגה) עד חצי גובה תבנית העוגה. אופים במשך 55-50 דקות, עד ששכבת הגבינה מתייצבת ורק המרכז עדיין רוטט מעט. מוציאים את שתי התבנית מהתנור. מעבירים את תבנית העוגה לרשת, מסירים את מעטפת רדידי האלומיניום ומצננים. מעבירים את העוגה למקרר, ומקררים אותה במשך 4 שעות לפחות תחת פעמון עוגה.

טיימר מופעל

מכינים את הציפוי. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה. יוצקים את השמנת לקערית זכוכית קטנה. מוסיפים זנגביל מגורר ומערבבים היטב. מחממים במיקרוגל 90-60 שניות או עד שהשמנת מגיעה לרתיחה עדינה - בודקים כל 30 שניות. מסננים את שמנת הזנגביל החמה על השוקולד הקצוץ, ומועכים היטב את הזנגביל שבמסננת כדי למצות ממנו את מרב הטעם. טורפים את התערובת השמנת והשוקולד עד שהשוקולד נמס לגמרי. אם יש צורך, מחזירים למיקרוגל למספר שניות. מוסיפים את השמנת החמוצה בהדרגה ומערבבים. מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים לתערובת סמיכה וחלקה. מורחים את הציפוי על העוגה ומחזירים אותה למקרר ל־8 שעות לפחות, רצוי יותר. לפני ההגשה משחררים את מסגרת התבנית, מסירים את הנייר ומעבירים את העוגה למגש.