בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.

עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.

דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.

מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.

פירורים: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף מהכנת הבצק) שמים קמח, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלים פירורים. שומרים את הפירורים במקפיא עד הרכבת הפאי.

מלית הגבינה: במעבד מזון עם להב פלדה (שוב – אין צורך לשטוף מהפירורים) שמים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצה, חלמון, וניל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.

מפזרים את הפירורים בחלק העליון בצורה חופשית.

אופים את הפאי במשך 35-45 דקות או עד שהפירורים מזהיבים ומלית הגבינה מעט תופחת, מתייצבת בשוליים וקצת רוטטת במרכז.

טיימר מופעל

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים.