מחממים תנור ל- 180 מעלות במצב טורבו.

מחממים שמן זית במחבת, כאשרר השמן חם מוסיפים את הבצל והפטריות, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים על להבה נמוכה עד צמצום של נוזלי הפטריות. מניחים בצד לצינון.

בקערה מפוררים גבינת חמד ומוסיפים קוטג', ביצה, גבינת מוצרלה, מעט פלפל ואת הבצל עם הפטריות שטיגנו, מערבבים הכל היטב.

פורסים את בצק העלים על משטח וחותכים למלבן.

מניחים בחלק הרחב של המלבן פס מהמילוי , וסוגרים מגלגלים 2 גלגולים וחותכים. את הרולדה מגלגלים לשבלול ומניחים על נייר אפייה. כך חוזרים עם שאר הבצק.

את הבורקס מברישים בביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לאפייה כ -30 עד 40 דקות או עד הזהבה מלאה של הבצק.

טיימר מופעל

מוציאים מאפייה, מצננים מעט ואוכלים. ניתן להגיש עם ביצה, רסק עגבניות וסלט בצד.