עוגת שמרים קינמון וחמאה
עוגת שמרים קינמון וחמאה היא מאפה מפנק ועשיר בטעמים שמתאים לכל שעה ביום, בין אם בבוקר לצד קפה או כקינוח מתוק לאחר ארוחת צהריים. הבצק הרך והאוורירי מתמלא בניחוח של חמאה וקינמון, בעוד הציפוי הקריספי מתמזג עם סירופ סוכר מתקתק. התהליך כולל לישה יסודית, תפיחה והברשה בחמאה, כאשר השילוב בין המרכיבים יוצר תוצאה נפלאה, שגם קלה להכנה. עוגה זו לא רק נראית מדהים, אלא גם מעניקה חוויה מתוקה ומנחמת עם כל ביס.
המרכיבים ל8-10 מנות:
- חצי קילו (3.5 כוסות+כף) קמח
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
- חצי שקית שמרים טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים
- 2 ביצים M
- 240 מ"ל (כוס) חלב תנובה פושר
- 60 גרם חמאה תנובה רכה
- 100 גרם חמאה תנובה מומסת (לא חמה)
- כוס סוכר
- 2.5 כפות קינמון
- כוס מים
- 1/2 כוס סוכר
הוראות הכנה:
-
01.
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות במהירות נמוכה לערבוב קל.
-
02.
מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצה, חלב) כשהבצק מתחיל להתגבש מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה, עד להטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית. לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד.
טיימר מופעל
-
03.
יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה רחבה.
-
04.
יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כמעט עד להכפלת נפח הבצק במקום חמים ולח כשעה או התפחה ארוכה במקרר.
-
05.
בקערה רחבה מערבבים סוכר וקינמון.
-
06.
הרכבה:
-
07.
מורידים לבצק את האוויר מחלקים לשני חלקים, עובדים עם חלק אחד והשני בינתיים מכוסה, בעזרת גלגלת יוצרים רצועות דקות.
-
08.
מטפטפים חמאה נוזלית על גבי הרצועות ומברישים היטב.
-
09.
מרימים כל פעם מקבץ רצועות, מניחים בתערובת סוכר וקינמון ומצפים את כל הרצועות.
-
10.
בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים את הרצועות באופן מרושל וצפוף, ויוצרים מלא תלוליות, כך ממשיכים עם כל הרצועות ועם שאר הבצק.
-
11.
מניחים להתפחה של כ-45 דק', אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-28 דק' או עד שהמאפה זהוב ויפה.
-
12.
בזמן שהעוגה בתנור, מכינים סירופ - מביאים לרתיחה מים וסוכר עד להסמכה והמסה מלאה.
-
13.
מברישים את העוגה בעודה חמה.