מתכון לעוגת גבינה וערמונים
שילוב מהמם של עוגת גבינה עם הפתעת ערמונים אגוזית ורוטב טופי חלומי
המרכיבים ל10:
- 1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
- לקישוט (לא חובה):
- 1/2 1 כפות ערמונים קצוצים או 20 גרם שוקולד לבן קצוץ
- למלית:
- 1 גביע (850 גרם) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
- 3 ביצים
- 1 חלמון
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
- 1/2 3 כפות (30 גרם) קמח
- 1/2 1 חבילות (150 גרם) ערמונים קלויים, חצויים
- לרוטב הטופי:
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה השף הלבן 32%
- 100 גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות
- 40 גרם שוקולד לבן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון
הוראות הכנה:
-
01.
מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
-
02.
המלית: טורפים בקערה גדולה את הבלילה להכנת עוגת גבינה, הביצים, החלמון, הסוכר והווניל עד שהתערובת אחידה והסוכר נמס. מוסיפים את הקורנפלור והקמח, תוך כדי טריפה, וטורפים עד שאין גושים.
-
03.
חותכים מהבצק עיגול בקוטר התבנית ומניחים אותו בתוכה. מהדקים קלות ודוקרים במזלג בכמה מקומות. מניחים על הבצק את הערמונים, כשצדם החתוך פונה כלפי מטה ויוצקים בעדינות את המלית.
-
04.
אופים 45-40 דקות, עד שהעוגה יציבה במרכזה ושוליה מזהיבים מעט. מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את העוגה להצטננות מלאה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות.
טיימר מופעל
-
05.
הרוטב: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה במחבת גדולה. מחממים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין - לא מערבבים, רק מנענעים את המחבת כדי להעביר סוכר שלא נמס למקומות שבהם כבר נמס. מוסיפים את השמנת תוך ערבוב נמרץ (זהירות, התערובת תבעבע) ומבשלים כחצי דקה, תוך ערבוב. מסירים מהכיריים, מוסיפים את החמאה והשוקולד הלבן ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הווניל, המלח והקינמון ומערבבים היטב.
-
06.
יוצקים את הרוטב על העוגה הקרה. אם רוצים, מקשטים בערמונים או בשוקולד לבן קצוץ. מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור. לחלופין, מכינים את הרוטב זמן קצר לפני ההגשה ויוצקים אותו בעודו חם על כל פרוסת עוגה.