עוגת קרם שוקולד ופירורים
עוגה שוקולדית־קצפתית נפלאה. אופים בסיס של בצק קקאו פריך, מסירים את השכבה העליונה של הבצק האפוי ומרסקים לפירורים, שמעשירים את שכבת הקרם
המרכיבים ל12 מנות / עוגה מלבנית 33x23 ס"מ:
- 100 גרם חמאת "תנובה" בטמפרטורת החדר
- ½ כוס (100 גרם) סוכר חום מהודק
- 1 כפית קפה נמס (גבישים או אבקה) מומס ב־2 כפיות מים
- ½1 כוסות (190 גרם) קמח
- 2 כפות אבקת קקאו
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 1 ביצה טרופה
- 1 כף מים
- 100 גרם שוקולד חלב מאיכות טובה שבור לקוביות
- 100 גרם שוקולד מריר 60% או 70% שבור לקוביות
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפיות קפה נמס (אבקה או גבישים)
- 500 מ"ל (1 מיכל גדול או 2 רגילים) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
- 4 שקיקים סוכר וניל
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
- 2 שורות (30-25 גרם) מטבלה של שוקולד מריר
- 2 שורות (30-25 גרם) מטבלה של שוקולד לבן
הוראות הכנה:
-
01.
משמנים את תחתיתה של תבנית מלבנית בגולד 33x23 ס"מ במעט חמאה (אני משתמשת בשאריות החמאה שנותרו על העטיפה של חפיסת החמאה), ומרפדים את הבסיס ושתי דפנות נגדיות בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות).
-
02.
מכינים את הבצק לבסיס ולפירורים. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם הסוכר החום ועם הקפה המומס במשך 3-2 דקות. מנפים פנימה קמח, קקאו, אבקת אפייה, קינמון ומלח, ומוסיפים ביצה וכף מים. מערבלים רק עד שהבצק מתאסף בפירורים גדולים ולחים. משטחים את הבצק על תחתית התבנית בשכבה בעובי אחיד ככל האפשר. דוקרים את הבצק בשיני מזלג לאורכו ולרוחבו, ואופים במרכז התנור במשך 17-15 דקות, עד שהבצק מתייצב ופני הבצק יבשים למגע.
טיימר מופעל
-
03.
מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים 3-2 דקות. בעזרת מרית מתכת מגרדים ומסירים את השכבה העליונה הנוקשה של הבצק האפוי, ומעבירים לקערה רדודה. מרסקים את החתיכות המגורדות לפירורים קטנים. מודדים כ־2 כוסות פירורים (אם יש עודפים, זורים אותם על הבסיס - הקרם ידביק אותם חזרה למקומם).
טיימר מופעל
-
04.
מכינים את הקרם. שמים את קוביות השוקולד (החלב והמריר) בקערה שמתאימה לבישול במיקרוגל. מוסיפים סוכר חום וקפה נמס. מודדים חצי כוס (125 מ"ל) מהשמנת המתוקה ומוסיפים לקערה. מחממים במקרוגל במשך 30 שניות. מטלטלים את הקערה, ומחממים במשך 40-30 שניות נוספות, עד שקוביות השוקולד מתרככות בשמנת החמה. טורפים לתערובת חלקה.
-
05.
יוצקים את השמנת הנותרת לקערת הקצפה גדולה. מוסיפים סוכר וניל וסוכר, ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס בהדרגה, תוך הקצפה. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את הליקר. מקפלים פנימה את 2 כוסות פירורי העוגה. מעבירים את הקרם לתבנית ומחליקים את פניו בגב כף.
-
06.
כדי להכין תלתלי שוקולד. מגררים את שני סוגי השוקולד על מנדולינה (להב הפריסה הדק במגררת), או "מקלפים" את דופן השורה במקלף ירקות. זורים את תלתלי השוקולד על הקרם. מכסים ומקררים במשך 6 שעות לפחות, כדי להניח לבסיס ולפירורים לספוג את עודפי הלחות מהקרם ולקרם השוקולד להתקשות ולהתייצב. לפני ההגשה חותכים למרובעים בגודל הרצוי.