לחם קופים פסטו וגבינות

תולשים ואוכלים. חתיכות קטנות של בצק שמרים מקמח כוסמין ממולאות בפסטו ובתערובת גבינות ומצופות פירורי לחם ושומשום. נהדר לאירוח.

מאת: דנית סלומון

חלבי סוג מתכון

עד 40 דק זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

צילום: יהודה סלומון עיצוב: יהודה סלומון

המרכיבים ל 8-12:

לבצק השמרים:

1 כוס (125 גרם) קמח לבן
½1 כוסות (190 גרם) קמח כוסמין מלא
½ כף (6 גרם) שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
½ כפית קורנית (טימין) מיובשת
3 כפות שמן זית
1 ביצה גדולה
כ־¾ כוס מים

למילוי ולציפוי:

6 כפות שמן זית
¾ כוס פירורי פנקו (פרורי לחם גסים בסגנון יפני)
½ כפית מלח
3 כפות גרגרי שומשום
100 גרם גבינה בולגרית "פיראוס" מפוררת דק
100 גרם פתיתי עמק "תנובה"
6 כפות ממרח פסטו "אוליביה"

גודל תבנית: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

הוראות הכנה:

01.
לשים את חומרי הבצק לבצק רך ודביק למדי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בכף שמן זית, הופכים פעם אחת, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך לילה.
02.
מכינים את הפירורים לציפוי. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים פנקו, מלח ושומשום, ומטגנים תוך ערבוב עד שפירורי הלחם מזהיבים. מעבירים לצלחת עמוקה ומצננים. משמנים תבנית טבעת עמוקה בקוטר 24 ס"מ בכף שמן זית, וזורים על תחתית ועל דופנותיה 3 כפות מתערובת הפירורים.
03.
מוציאים את הבצק מהמקרר, הופכים אותו על משטח העבודה ולשים קלות. מחלקים ל־3 חלקים. משמנים לוח חיתוך גדול או משטח סיליקון בכף שמן זית, ומרדדים עליו חלק אחד של הבצק למלבן שמידותיו 25x30 ס"מ. מורחים על עלה הבצק 2 כפות פסטו - משאירים שוליים נקיים ברוחב 3 ס"מ לאורך אחת הצלעות הארוכות. זורים על הפסטו שליש מכמות הגבינות ומגלגלים לגלילה הדוקה. מכינים עוד שתי גלילות באותה דרך. חותכים כל גלילה ל־12 קטעים שווים בגודלם, ומגלגלים כל קטע בפירורי הפנקו המטוגנים.
04.
עורמים את קטעי הבצק זה על גבי זה בתבנית, מכסים ומשהים להתפחה עד שהבצק תופח וממלא את התבנית. אופים בתנור שחומם מראש לחום קצת גבוה מבינוני (190 מעלות בחום עליון־תחתון) במשך 35 דקות או עד שהלחם מקבל גוון חום־זהוב. מצננים בתבנית במשך שעה לפני שהופכים את הלחם על מגש.

טיימר מופעל