מחממים שמן זית ומטגנים את הכרישה והבצל כ 5-7 דקות על להבה בינונית (מערבבים מידי פעם. אם מתחיל להחרך מוסיפים 3-4 כפות מים) עד שהם שקופים ורכים. מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.

טיימר מופעל

מוסיפים בולגרית, יוגורט, ביצים, שמיר, מלח ופלפל ומערבבים.

משמנים תבנית עגולה ומחממים תנור ל 180 מעלות. פורסים על משטח העבודה עלה פילו, מברישים בשמן ומניחים עליו עלה נוסף. חוזרים על פעולת ההברשה והנחת עלה נוסף עד שמתקבלת ערימה של 6 עלים. מכינים באותה צרה ערימה שניה של 6 עלי פילו.

מעבירים ערימת פילו אחת לתבנית כך ששולי הפילו יוצאים מגבולות התבנית. מעבירים את מילוי הכרישה לתבנית על הפילו. מכסים בערימת הפילו השניה - אוספים בצק למרכז כך שמעט שוליים  של פילו נותרים סביב. מגלגלים ומהדקים את קצוות הפילו העליונות עם התחתונות. מברישים בשמן זית ואופים כ 40  דקות עד שמשחים.