מתכון לעוגת שמרים חמוציות וגבינה

לשים יחד את כל המצרכים לבצק - מוסיפים מהקמח או מהמים לפי הצורך כדי לקבל בצק רך, חלק ומשיי למגע. מעבירים לקערה גדולה, מכסים בניילון דביק ומכניסים למקרר למשך לילה (16-8 שעות). הבצק תופח ומתקשה במהלך הקירור.

מכינים את הגבינה. מערבבים את השמנת החמוצה עם היוגורט. מרפדים מסננת גדולה בשכבה משולשת של נייר סופג (או בבד חיתול), ויוצקים לתוכה את התערובת. מקפלים את הנייר מסביב, ומכסים בשכבה כפולה נוספת של נייר. מניחים צלחת קטנה על התערובת המכוסה, מניחים עליה משקולת (אני משתמשת בקופסת שימורים של 800 גרם), ומשהים במקרר למשך הלילה להגרת נוזלים (בסופו של התהליך מקבלים כ־500 גרם גבינה).

מוציאים את הגבינה מהמקרר, מחלצים מהעטיפות ומעבירים לקערה. מוסיפים סוכר וניל, סוכר, קליפת לימון, שלושה־רבעים מכמות הביצה וקורנפלור, וטורפים לתערובת חלקה ואחידה. משמנים היטב בחמאה תבנית ארובה מתפרקת בקוטר 24-22 ס"מ (תבנית אנג'ל־קייק), וזורים מעט סוכר על תחתיתה ועל דופנותיה, כולל הארובה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, לשים קלות ומחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן שמידותיו 40x30 ס"מ בערך. מורחים חצי מכמות הגבינה על העלה - משאירים פס נקי ברוחב 4 ס"מ לאורך אחת הצלעות הארוכות - וזורים חצי מכמות החמוציות. מגלגלים מכיוון הצלע הארוכה המרוחה בגבינה לעבר הצלע הנקייה. חותכים כל גלילת בצק ל־3 קטעים, מקפלים כל קטע באמצעיתו ומניחים בתבנית כשהצד המקופל כלפי מטה. מכסים את התבנית ומשהים להתפחה עד שהעוגה כמעט מכפילה את גובהה.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 בתוכנית חום עליון־תחתון, 170 בתוכנית טורבו). טורפים את שארית הביצה הטרופה עם כפית מים ומזגגים את הבצק בחלקה העליון של העוגה. אופים במרכז התנור במשך 40-35 דקות.