לביבות תרד, גבינת חמד וצנוברים
לביבות מפנקות וטעימות, שמשלבות את טעמו הייחודי של התרד עם מליחות הגבינה ופריכות הצנוברים.
המרכיבים ל13-14 לביבות גדולות:
- 2 חב' (משקל באריזה 520 גרם יחד) תרד שטוף (משקל נטו, אחרי נקיון: 330 גרם)
- 1 כף גדושה חמאה
- 2 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס דק
- 1 חב' (250 גרם) גבינת חמד 16% שומן "פיראוס", חתוכה לקוביות גדולות
- 1 ביצה גדולה
- 130 גרם (כוס פחות כף) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 60 גרם (1/3 כוס ועוד כף) צנוברים
- לטיגון: 500-650 מ"ל שמן קנולה
הוראות הכנה:
-
01.
חשוב לברור היטב את עלי התרד לפני הכנסתם לסיר. שימו לב שלא לרסק את הצנוברים בטעות: מוסיפים אותם למיכל, רק לשם ערבוב, אחרי הוצאת הלהב.
-
02.
מפרידים את עלי התרד מגבעוליהם, תוך שבוררים ומוודאים שכל העלים יפים ונקיים. מחממים כף שמן זית וכף גדושה חמאה בסיר רחב מאוד (שיתאים בהמשך לטיגון הלביבות) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בהדרגה את עלי התרד ומערבבים בכף עץ. מוסיפים כף שמן זית. ממשיכים לערבב אקראית על אש בינונית עד שכל עלי התרד מצטמצמים. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומעבירים למסננת (בכיור או מעל צלחת עמוקה), להגרת נוזלים, כ-5 דקות. משאירים את הסיר זמין להמשך.
טיימר מופעל
-
03.
מעבירים את התרד המוקפץ ומסונן למעבד מזון בעל להב פלדה ומרסקים לחלוטין.
-
04.
מוסיפים גבינת חמד חתוכה לקוביות ומעבדים שוב, עד לריסוק.
-
05.
מוסיפים ביצה ומעבדים שוב, עד לאיחוד.
-
06.
מערבבים בקערית גדולה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים למעבד המזון ומעבדים מעט. עוצרים את פעילות המעבד, אוספים את שניתז על דופנות המיכל בעזרת מרית סיליקון ומפעילים שוב למספר שניות, עד לאיחוד. מוודאים שהתקבלה עיסה יציבה דיה לטיגון לביבות: במידה ולא, מוסיפים עוד כף קמח ומפעילים שוב. אין צורך לתבל, משום שהתרד הומלח ופולפל קודם לכן – והגבינה מלוחה דיה.
-
07.
מוציאים את להב הפלדה ממיכל המעבד, מוסיפים צנוברים ומערבבים במרית.
-
08.
מחממים שמן קנולה (בגובה 1 ס"מ בערך) בסיר הרחב על אש גבוהה. כשהשמן חם נוטלים כף גדושה מהעיסה ושמים בשמן. מטגנים תוך השגחה צמודה על להזהבה טובה/השחמה קלה משני הצדדים ומעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. סופגים את עודפי השמן במגבת נייר. מצננים כ-3 דקות ומגישים.