כתף טלה ברוטב יין אדום

חותכים את הכרישות לאורכן לפרוסות ארוכות ורחבות. מניחים בקערה עם מים חמים למספר דקות, עד שהן מתרככות מעט, מסננים ומניחים בצד.

מחממים מעט שמן זית בסיר רחב שמתאים גם לתנור. מוסיפים את נתחי כתף הטלה וצורבים היטב מכל הצדדים עד לקבלת השחמה עמוקה ויפה. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים היטב עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב.

מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את ראס אל חנות, הכורכום, המלח והפלפל השחור, ומערבבים היטב.

מוסיפים את הדבש ומערבבים עם הבצל והתבלינים.

יוצקים את היין האדום ומערבבים היטב, תוך גירוד תחתית הסיר לשחרור כל הטעמים מצריבת הבשר.

מוסיפים 1½ כוסות מים חמים, מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה.

מוסיפים את פרוסות הכרישה המרוככות ומסדרים אותן בתוך הרוטב.

מחזירים לסיר את נתחי כתף הטלה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך כ־2½ שעות, עד שהבשר רך והרוטב עמוק ועשיר.

לקראת סיום הבישול מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה והבטטה של סנפרוסט, ומסדרים אותן בין נתחי הטלה.

מעבירים את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך כ־10–15 דקות, עד שקוביות תפוחי האדמה והבטטה מקבלות השחמה יפה, הבשר שחום והרוטב מצטמצם ומבריק.

טיימר מופעל

מגישים חם למרכז השולחן.