אסאדו רך ועסיסי על תחתיות ארטישוק

אסאדו רך ועסיסי המוגש על תחתיות ארטישוק. מנה עשירה ומלאת טעם. מתכון חגיגי ומרשים שמתאים במיוחד לשולחן החג

מאת: קארין בנולול

בשרי סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

בינונית רמת מיומנות

המרכיבים ל 13 מנות:

מרכיבים:

2 שקיות תחתיות ארטישוק סנפרוסט
4 כפות שמן זית
2 בצלים, חתוכים דק לקוביות
צרור מנגולד קצוץ
צרור סלרי קצוץ
1 כפית לימון כבוש
1 כפית סילאן
½ כפית חוויאג׳
½ כפית פלפל שחור דק
¼ כפית כורכום
½ כפית מלח
1 כפית אבקת מרק עוף

לבשר:

1.5 ק״ג קוביות / רצועות אסאדו
פלפל אנגלי לבישול האסאדו
2 שיני שום כתושות
1 כפית סילאן
1 כפית רכז רימונים
1 כפית מלח, ½ כפית פלפל שחור
צרור כוסברה (להגשה)

הוראות הכנה:

01.
מכינים את הבשר: בסיר לחץ שמים שמן בנדיבות, שום כתוש ופלפל אנגלי, ומטגנים את האסאדו קלות משני הצדדים רק כדי לסגור אותו. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי מלא, סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים שעה וחצי (בשלב הזה לא שמים תבלינים חוץ מפלפל שחור).
02.
במקביל, בזמן שהבשר מתבשל, שמים במחבת/סיר שמן בנדיבות ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הסלרי והמנגולד הקצוצים ומטגנים 2–3 דקות. מוסיפים לימון כבוש, סילאן ואת התבלינים ומערבבים.

טיימר מופעל
03.
מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומסדרים את תחתיות הארטישוק אחת לצד השנייה (המים אמורים להגיע לגובה תחתיות הארטישוק, אם חסרים נוזלים תוסיפו). מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-30–40 דקות או עד שתחתיות הארטישוק רכות והנוזלים מעט הצטמצמו. (שימו לב שהנוזלים בסיום הבישול לא אמורים לעבור את תחתיות הארטישוק כדי שנוכל למלא אותן).

טיימר מופעל
04.
חוזרים לבשר: לאחר שהבישול בסיר הלחץ מסתיים, מוסיפים את המלח לסיר ונותנים לו לשבת עם הבשר במשך 10 דקות.

טיימר מופעל
05.
מוציאים את הבשר (שומרים את הנוזלים בצד) ומפוררים אותו עם הידיים לשערות דקות (הוא אמור להיות רך ולהתפורר בקלות).
06.
מוסיפים לבשר המפורר את התבלינים, הסילאן, רכז הרימונים וכוס ממי הבישול של הבשר כדי שישאר עסיסי.
07.
לוקחים מהבשר חופן, מניחים בכל תחתית ארטישוק ומהדקים.
08.
מומלץ להגיש עם כוסברה קצוצה מעל רק לקראת ההגשה. אפשר גם להכניס לתנור ב-180 מעלות לכ-10 דקות לצלייה קצרה מאוד לפני ההגשה, להיזהר שלא יתייבש.

טיימר מופעל