עוגת השמרים של אימא המתפקעת מרוב שוקולד, פחזניות שמנת תפוחות מסבתא או עוגיות קטנטנות שלוקחים ישר מהקערה – זיכרונות הילדות שלנו עמוסים ברגעים יפים ומתוקים, וברבים מהם מככב בצק שמנמן. אך האם חשבתם פעם מהי מהותו של כל בצק, מה מייחד אותו ומדוע יש בצק אחד המתאים להכנת פיצה ואחר המתאים יותר להכנת עוגיות?

צללנו לעומקי שרשרת הגלוטן, יצאנו עם מסקנות וחזרנו עם מדריך הבצקים המלא. בסופו, היו בטוחים, הפיצה הביתית שלכם לערב הסרטים הבא תהיה נהדרת ועוגת השוקולד הספונטנית שתכינו לבראנצ' עם חברים תהיה לא פחות ממושלמת!

בצק פריך

קיש הבטטה שאתם אוהבים? הקלתית שלו עשויה מבצק פריך. המעמולים שאתם חייבים ליד הקפה? גם הם עשויים מבצק פריך. זהו אחד מסוגי הבצק הכי אהובים, טעימים ומוכרים שיש, והוא מככב בשלל מנות ומתכונים, מלוחים ומתוקים.

תעודת זהות: הבצק הפריך מורכב מקמח, ביצים, סוכר, חמאה וביצה, או חלב / שמנת מתוקה.

חשוב לדעת: הגלוטן הוא אומנם יקיר הבצקים, אבל כדי לקבל בצק פריך במרקם הרצוי נרצה ללוש אותו קצרות בלבד. למעשה, זוהי לא לישה אלא יותר איחוד של המרכיבים. לאחר איחודם המרגש של כל המרכיבים, נניח להם להמשיך להתחבר ולהתייצב במקרר.

מה מכינים מבצק פריך? בצק פריך משמש כבסיס מצוין לפאי והוא מרכיב מרכזי במגוון עוגיות מתוקות ומלוחות, כמו עוגיות חמאה או עוגיות מגולגלות בממרחים שונים. בנוסף, ניתן להכין ממנו קראמבל ולפזר בעדינות מעל עוגות.

בצק פילו

אם אתם מתכננים לקפוץ ליוון בקרוב, תוכלו לשלוף את פריט הטריוויה הבא: ביוונית, פירוש המילה פילו היא "עלה". ההשוואה לבצק הדק והקרנאצ'י ברורה – זהו אחד הבצקים הדקים ביותר שיש, והוא מורכב משכבות של עלים דקיקים. קצת כמו בצק עלים, רק בלי כמויות אדירות של חמאה או מרגרינה.

תעודת זהות: בצק פילו מורכב משילוב משמח של קמח, מים, מלח ומעט מאוד שומן. להשגת האפקט ה"עלי", מרדדים את הבצק לכמה שכבות של עלים דקיקים, מה שדורש מיומנות רבה (ושולח את רוב האופים הביתיים אל הסופר, להצטייד בבצק פילו מוכן).

חשוב לדעת: מאחר ובצק הפילו דל בשומן, נהוג להוסיף שכבת שמן או חמאה בין שכבותיו כדי שלא יתייבש באפייה

מה מכינים מבצק פילו? בורקס היא אחת המנות הפופולריות להכנה מבצק פילו. את בורקס הפילו אפשר למלא במגוון מילויים, כמו תערובת גבינות, תפוחי אדמה, בשר טחון ואפילו ירקות. מנה נהדרת נוספת שאפשר להכין מבצק פילו היא בקלאווה מתוקה.

בצק שמרים

יקום האדם שמסוגל לעמוד בפני עוגת שמרים רכה ועסיסית! מאחר ואנחנו בטוחים שכולם נשארו לשבת, הבה ונכיר לעומק את בצק השמרים, אחד הבצקים האהובים ביותר בכל רחבי העולם.

תעודת זהות: בצק שמרים מורכב משילוב של קמח, מים, שומן, מלח, סוכר, נוזלים כמו מים, חלב או ביצה וכמובן – שמרים.

חשוב לדעת: אם יש דבר ששמרים אוהבים לעשות, הוא לנוח. כדי שבצק השמרים שלכם יהפוך למאפים אווריריים, תפוחים וטעימים, הוא חייב לתפוח באיטיות, כשההמלצה היא להתפיח את הבצק מיד לאחר העיבוד וגם לאחר עיצוב המאפה, לפני האפייה.

מה מכינים מבצק שמרים? בצק שמרים מתאים להכנת לחמים משלל סוגים, כמו חלות, לחמניות או פוקאצ'ה. הוא בצק לפיצה וגם למגוון מאפים מתוקים, כמו קרואסון צרפתי מושחת, עוגת שמרים ביתית, סופגניות ועוד.

בצק ניוקי

המטבח האיטלקי יודע מה הוא עושה, ואם הוא מורה לנו לבשל כופתאות קטנות רכות – אנחנו לא שואלים שאלות, ורצים לתכנן את הרוטב שילווה את המנה המנחמת.

תעודת זהות: בבסיס הבצק המיועד להכנת הניוקי יש תפוחי אדמה מבושלים, המתאחדים עם קמח, שמן, מעט פרמז'ן וביצים. כך נוצר בצק נוח לעבודה שממנו בוצעים ריבועים קטנטנים, ומטביעים ברוטב האהוב עלינו.

חשוב לדעת: על אף שמנת הניוקי הקלסית מבוססת על תפוחי אדמה, אפשר להכין ניוקי גם על בסיס ירקות נוספים, כמו תרד, סלק או גבינות ניטרליות בטעמן, דוגמת ריקוטה. לא משנה באיזה בסיס תשתמשו, כדי שהבצק יהיה אוורירי ונוח לעבודה, נשתמש בחומר הגלם כשהוא עדיין חמים.

מה מכינים מבצק ניוקי? אחרי שהניוקי שלנו מוכנים, נוכל לצרף אותם למגוון רטבים נהדרים, כמו רוטב רוזה, רוטב שמנת פטריות, רוטב המבוסס על שמן זית ועגבניות ואפשר אפילו לאפות אותם בתנור עם גבינות וירקות אהובים.