אופן ההכנה: להכנת ציר הירקות, מבשלים את מרכיבי הציר בסיר (בצל, גזר, סלרי, מים, עלי דפנה ופלפל אנגלי) עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה, ומסננים.

מחזירים את הציר המסונן לסיר ומשאירים על להבה נמוכה.

להכנת הריזוטו: מחממים בסיר עם ידית (קלחת) את שמן הזית עם השום והבצל ומאדים למשך 2-3 דקות. מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב. מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

טיימר מופעל

מוסיפים את הפטריות ומערבבים, עד שהפטריות מפרישות את כל הנוזלים.

מוסיפים מהציר עד לכיסוי האורז ומערבבים ללא הרף.

כשהריזוטו סופג את הנוזלים, מוסיפים עוד ציר, עד שהאורז רך, אך מעט נגיס (אל דנטה).

מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת מבשלים עוד כשתי דקות, עד שהשמנת מסמיכה ונספגת בריזוטו.

מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את פתיתי הפרמזן. מערבבים היטב.

מקשטים בענף טימין ומגישים.