בסוטאז' (או סיר) גדול מאוד מחממים שמן, וצורבים את קוביות הבשר מכל הכיוונים עד להשחמה. (יכול להימשך כעשרים דקות)

מוסיפים את הבצלים הסגולים ומטגנים כמה דקות.

מוסיפים פנימה את המלח, פלפל והכורכום, ומערבבים היטב. מוזגים מים עד לכיסוי.

מרתיחים ומנמיכים לאש הכי נמוכה. מבשלים כשעתיים עד שהבשר רך ורוב המים מתאדים (יכול לקחת גם שלוש שעות תלוי בסוג הבשר).

מוסיפים פנימה את הכרוביות ומערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים את האורז ותבלינים.

מכסים במים רותחים כ2 ס"מ מעל גובה האורז.

מניחים מעל שני חצאי ראש שום ופלפל ירוק חריף שלם. חשוב לטעום את המים ואם הם לא מלוחים מספיק להוסיף עוד מלח.

מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים כ40 דקות עש שעה עד שהאורז רך.

טיימר מופעל

מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה וצנוברים ומגישים.