ברקוקש
"אין ילד שגדל בבית מרוקאי ולא אכל את המנה הזו אצל סבתא. זוהי מנה בת אלפי שנים, כזו שיהודי הכפר טמזר'ט במרוקו הכינו דורות על גבי דורות, והעבירו אותה הלאה כאוצר משפחתי.
היום, כשאני רואה בטיקטוק סרטונים של אנשי הכפר במרוקו מכינים את אותה מנה בדיוק – אני נאלמת. משהו בתוכי מזהה את הריח, את הצבע, את התנועה. זה לא רק אוכל. זה חוט בלתי נראה שמחבר אותי לשורשים שגדלתי עליהם, לסבתא, ולאותם כפרים רחוקים שממשיכים לחיות בתוכי."
המרכיבים ל 6-8 מנות:
- 4 כוסות סולת
- 4 כוסות חלב תנובה 3% - ניתן לטבען בהמרה למשקה שקדים אלטרנטיב
- 3/4 כוס קמח
- קורט מלח
- 100 גרם חמאת תנובה
- קנקן מים ליצירת הכדורים
- 100 גרם חמאת תנובה חתוכה לקוביות
- ריוויון - ניתן לטבען עם מעדן ביו טבעי של אלטרנטיב
- משמשים מיובשים וצימוקים כהים
- דבש לזילוף
- קינמון
- * יש להצטייד בסיר קוסקוס וכלי מסננת עבה להכנת קוסקוס
הוראות הכנה:
אופן ההכנה:
-
01.
בקערה עמוקה מניחים מחצית מהסולת ומתחילים להוסיף מעט מים, תוך כדי תנועות ערבוב ליצירת כדורים. מוסיפים מעט מהקמח, קורט מלח ומערבבים. חוזרים על הפעולה עם תוספות של סולת וקמח ומעט מים עד ליצירת כדורים דמוי פתיתים.
-
02.
מעבירים למסננת להכנת קוסקוס ומנערים היטב. מה שנשאר על הרשת (הגושים הקטנים), אלו פתיתי הקוסקוס של המנה.
-
03.
ממלאים סיר קוסקוס במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה.
-
04.
מעל הסיר מניחים מסננת של קוסקוס, מעבירים את פתיתי הקוסקוס שנוצרו אל המסננת ומבשלים על אדים כ־15 דקות.
טיימר מופעל
-
05.
מעבירים את החלק העליון של הסיר עם פתיתי הקוסקוס אל השיש, שופכים מעל 2 כוסות מים ונותנים לנוזלים להיספג במשך 10 דקות.
טיימר מופעל
-
06.
הופכים את החלק העליון לקערה גדולה, על מנת לפגוע כמה שפחות בפתיתי הקוסקוס שנוצרו, ובעזרת כף גדולה מפוררים מעט.
-
07.
מחזירים את פתיתי הקוסקוס בזהירות לחלקו השני של סיר הקוסקוס (המסננת) ונזהרים לא לדחוס אותם. מבשלים כ־15 דקות נוספות.
טיימר מופעל
-
08.
מסירים מהאש, מעבירים לקערה רחבה ומפוררים מעט בעזרת כף רחבה.
בישול פתיתי הקוסקוס בחלב:
-
01.
מרתיחים חלב ומוסיפים את פתיתי הקוסקוס שנוצרו.
-
02.
מבשלים על להבה נמוכה עד שהחלב נספג בכדורי הסולת.
-
03.
מעבירים לקעריות הגשה ומניחים קוביית חמאה על כל קערית הגשה, כף של ריויון, מזלפים דבש ומפזרים מעט קינמון.
-
04.
מגישים עם צימוקים כהים וקוביות משמש מיובש בנוסף לשאר התוספות.
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
