אם בעבר המילה "לביבות" העלתה בכם מיד את הקונוטציה של חנוכה או של תפוחי אדמה, אין הדבר נכון יותר. כיום אפשר להכין לביבות משלל רכיבים נהדרים, שיפיקו לכם לביבות שהן מעדן של ממש. הצטרפו אלינו לסקירה לבבית במיוחד של כל הלביבות.

נתחיל מהבסיס

לפני שנצלול עמוק אל השמן החם ונטגן כמה לביבות, נעמיק את ידיעתנו לגביהן. הלביבה אשר נקראת ביידיש "לאַטקעס" היא למעשה מאכל מטוגן מירקות שונים, כאשר בגרסת הבסיס מכינים אותם מתפוחי אדמה טריים אשר מרסקים, מבשלים או מועכים ורק אז מטגנים בשמן רותח.

כאמור, כיוון שמדובר בירקות תוכלו למצוא גם לביבות מגזר, מגרעיני תירס, מקישואים בשלים, מבטטות מתקתקות, מעלי מנגולד וגם לביבות גבינה ואפילו בגרסה מתוקה של תפוחי עץ. את העיסה אשר מרכיבה את הלביבות מכינים עם ביצים, מעט תבלינים ולעיתים אף מוסיפים קמח או פירורי לחם.

נציין כי לרוב לביבות ירק יהיו מלוחות, אך בהחלט ישנן גרסאות מתוקות שבהן מוסיפים גם סוכר. יש האוהבים להגיש אותן עם שמנת חמוצה או ריבה עליהן.

הידעתם כי הלביבה היא מאכל קונטיננטלי? הן נפוצות מאוד במדינות מזרח ומרכז אירופה ואף מוגדרות המאכל הלאומי של בלארוס. הן בהחלט מוכרות גם ברוסיה ובאוקראינה ושם שמן הוא "דרוני" או "דרניקי". בגרמניה שמן הוא "קרטופלפופר" או "רייבקוכן" והן מוגשות מלוחות, או לחילופין עם רוטב תפוחי עץ וקינמון. בלוקסמבורג שמן הוא "גרומפרקישלשן", בשווייץ הן נקראות "רושטי", בספרד "טורטייה דה פטאטה" ובארצות הברית האש בראונס.

מה נשתנה בלביבות האלו?

מאז הימים שבהם הוכנה הלביבה מתפוחי אדמה עברו הרבה מים בנהר, וכיום תוכלו למצוא לביבות משודרגות  כמו לביבות גבינה עם תירס ותפוחי אדמה שכבר הופכות אותן למנה של ממש, משום שהן מכילות גם תפוחי אדמה, גם גבינה וגם תירס. לביבות אלו נהדרות עבור מי שיש להן ילדים קטנים ומחפשים להעשיר את ארוחת הערב של הקטנטנים ולחשוף אותם לטעמים ומרקמים חדשים. כמו כן תוכלו להכין לביבות זוקיני ובטטה הנחשבות לבריאות ומזינות מאוד. תוכלו גם להימנע מטיגון בשמן עמוק ולהכניס אותן אל התנור לאפייה. בתום האפייה יצאו לכם לביבות חמות וטעימות.

אם אתם מחפשים גרסאות קלילות שתוכלו להכין צ'יק צ'ק, לביבות גבינה מהירות וקלות להכנה הן המתכון עבורכם. כל מה שתצטרכו זה כמה ביצים, קמח, גבינה לבנה וקצת סוכר והרי לכם מתכון נהדר שיפיק לכם לביבות גבינה טעימות שגם המבוגרים נהנים מהן וגם הילדים.

מי שאוהב את הלביבות שלו עם הרבה ירק בפנים יכול להכין לביבות מקמח חומוס ולשלב בתוכן את עלי המנגולד אשר יעניקו להן טעם עמוק, הוסיפו גם כרישה, מעט תבלינים והכניסו לטיגון.

עוד מתכונים ללביבות טעימות במיוחד הן לביבות ירק עם קישואים וגבינה, וגם לביבות פירה שמכינים עם תפוחי אדמה מעוכים, בצל מטוגן ופירורי לחם. כמו כן, תוכלו להכין גם לביבות כרובית עדינה ולשלב בהן גם פטרוזיליה להעשרת הטעמים וגם פירורי לחם את מתחשק לכם ביס קראנצ'י. ואם חשקה נפשכם בלביבה בטעמים אסייתיים הכינו לביבות בטטה וקינואה עם עדשים משולבים עם ג'ינג'ר, צ'ילי מתוק, שום, סויה ועוד.

לביבות לטבעוניים

בשל התחליפים המצוינים שקיימים כיום גם הטבעוניים יכולים ליהנות מלביבות חמות וטעימות. כך לדוגמה תוכלו להכין לביבות בטטה נפלאות עם גבינה צהובה טבעונית, להוסיף להן תפוח אדמה וגזר, לתבל היטב ולאכול בתאבון רב. מי שרוצה להתענג על הגרסה הקלסית ולאכול לביבות מתפוחי אדמה טבעוניות, לגמרי יוכל להכין אותן עם תפוחי אדמה, בצל, קמח מכל סוג, מעט פלפל ומלח ולטגן לביבות כאהבת נפשו. מי שמעוניין בגרסה פיקנטית בניחוחות אוריינטליים יוכל להכין אותן עם עלי תרד, בצל יבש קצוץ, קמח חומוס, זרעי כמון, כורכום, פפריקה חריפה ופלפל ירוק חריף. ייתכן שהטעם אף יזכיר לכם מעט טעם של פלאפל.

לביבה חמה ומתוקה

השיר המתנגן מדבר דווקא על לביבה מתוקה ולא על מלוחה. אם חשקה נפשכם בלביבה כמו בשיר זה הזמן לשנות אותה ולצוות לה משהו מתוק וטוב. אפשר להכין לביבות תפוחי עץ נהדרות עם מעט סוכר חום וקמח ולטגן אותן. לצידן תוכלו להגיש שמנת חמוצה, סילאן, מעט דבש ועוד. לחילופין תוכלו להכין לביבות גבינה והוסיף להן סוכר, מעט קמח ולקבל לביבות טעימות שלצידן תוכלו להגיש רסק תפוחים.