קינוחי פירות- מנגו
קינוח מנגו אישי ומרשים שנראה בדיוק כמו פרי אמיתי. שילוב מושלם של מוס מנגו אוורירי, ליבת מנגו עשירה ופירותית וציפוי קטיפתי המדמה את צבעי המנגו הטבעיים. קינוח חגיגי שמתאים לאירוח, לשולחן חג או לכל מי שאוהב קינוחי פירות מיוחדים עם מראה מקצועי וטעם בלתי נשכח.
המרכיבים ל 8 מנות:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 35 גרם שמנת מתוקה 38% השף הלבן
- מנגו קפוא וחתוך של סנפרוסט (משתמשים פה רק ב-100 גרם, אבל תשמרו את השאר להמשך המתכון)
- 10 גרם גלוקוזה
- 170 גרם שמנת מתוקה 38% להקצפה השף הלבן
- מנגו קפוא וחתוך של סנפרוסט (300 גרם+ 200 גרם שנותרו מהשקית הקודמת)
- 50 גרם סוכר
- 5 גרם מיץ לימון
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם חמאת קקאו
- קצת אלכוהול-וודקה או ערק
- צבעי מאכל: כתום, צהוב, ירוק, אדום
הוראות הכנה:
נתחיל עם הליבה:
-
01.
נטחן 200 גרם קוביות מנגו למחית חלקה, ונעביר לקלחת.
-
02.
נוסיף 300 גרם קוביות מנגו עם 50 גרם סוכר ו5 גרם מיץ לימון, ונבשל על אש בינונית 4-5 דק עד צמצום קל.
-
03.
נעביר את המלית ל2 התבניות של המנגו, כלומר שני החצאים, נשים כף גדושה מהמלית בכל שקע, ובתבנית עם החור נשים מתחת ניילון נצמד על קרש חיתוך ונכניס להקפאה של לפחות 4 שעות או עד שקפוא לגמרי.
-
04.
לאחר מכן מחברים את שני החצאים לליבת מנגו אחת.
להכנת המוס מנגו:
-
01.
הכנת הגנאש- טוחנים 100 גרם מנגו למחית ומניחים בצד.
-
02.
נשים בקערה 100 גרם שוקולד לבן ונמיס במיקרו בפולסים, ובקערה קטנה נמיס את השמנת עם הגלוקוזה לסף רתיחה, נשפוך מעל השוקולד הלבן ונערבב לאיחוד לקבל גנאש חלק ומבריק.
-
03.
מוסיפים את מחית המנגו ומערבבים לאיחוד מלא.
הקצפת השמנת:
-
01.
בקערת מיקסר או עם מיקסר ידני מקציפים את ה170 גרם שמנת המתוקה למרקם של יוגורט סמיך, לא להגיע למרקם של קצפת!
-
02.
לאחר מכן מקפלים 2 כפות מהשמנת המוקצפת אל תערובת המנגו והגנאש ומערבבים לפתיחת המסה.
-
03.
מעבירים את כל יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות רבה עם לקקן בתנועות קיפול עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
אופן הכנת המוס:
-
01.
הכנת הגנאש: שמים בקערה 100 גרם שוקולד לבן וממיסים. בקלחת קטנה מביאים 33 גרם שמנת מתוקה עם הגלוקוזה לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים היטב לקבלת גנאש חלק ומבריק.
-
02.
שילוב הפרי: יוצקים את 100 גרם מחית המנגו לתוך הגנאש החם ומערבבים היטב עד לאיחוד מלא.
-
03.
הקצפת השמנת: בקערת מיקסר מקציפים את 170 גרם השמנת המתוקה במהירות בינונית-. למרקם של יוגורט סמיך, אלסטי וזורם. לא להגיע לקצפת!
-
04.
הקיפול הסופי: מעבירים בהתחלה 1–2 כפות גדושות מהשמנת המוקצפת אל תערובת המנגו והגנאש ומערבבים היטב לפתיחת המסה. לאחר מכן, מעבירים את כל יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות רבה עם לקקן בתנועות קיפול עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
הרכבה:
-
01.
מזלפים מהמוס שכבה דקה על החלק התחתון של התבנית, ואז מניחים את תיבת המנגו וסוגרים את החלק העליון של התבנית ומזלפים דרך החור עד למילוי, מכניסים להקפאה למשך 5 שעות לפחות או עד שהקינוחים קשיחים לחלוטין.
ציפוי חיצוני:
-
01.
מחלצים בעדינות את הקינוחים מתוך הסיליקון, ממיסים שוקולד לבן בקערה, בקערה נוספת ממיסים את חמאת הקקאו ומאחדים.
-
02.
מוסיפים מעט צבע מאכל כתום עד לקבלת הצבע הרצוי ומחכים שהטמפרטורה תרד עד ל30 מעלות.
-
03.
במקביל על נייר אפיה שמים את הירוק צהוב ואדום עם נגיעת אלכוהול(שיפתח את הצבע).
-
04.
לאחר הטבילה של הקינוחים בצבע הכתום וההתגבשות טופכים קלות עם הצבעים או עם ספוג או נייר סופג ליצירת דמוי מנגו.
-
05.
מומלץ להכניס למקרר לשעה לפחות לפני אכילה ולא ישר מהקפאה.
קינוח מנגו - שאלות ותשובות
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
