עוגת שרלוט בישקוטים ופירות יער חגיגית

עוגת שרלוט בישקוטים קלאסית עם גדר עוגיות מלכותית שמחזיקה בפנים שכבות של קרם וניל ענני וריבת פירות יער ביתית, מבריקה וחמצמצה שמאזנת את כל הביס. קינוח מרשים ומפנק שמתאים במיוחד לשולחן החג

מאת: רון יוחננוב

פרווה סוג מתכון

מעל שעה זמן הכנה

קלה רמת מיומנות

עוגת שרלוט בישקוטים קלאסית עם גדר עוגיות מלכותית שמחזיקה בפנים שכבות של קרם וניל ענני וריבת פירות יער ביתית

המרכיבים ל 10-12 מנות:

לריבת פירות יער מבריקה:

1 שקית (300-400 גרם) פירות יער קפואים סנפרוסט
1 כוס סוכר לבן
גרידת לימון מ-½ לימון טרי
1 כף קורנפלור, מהולה ב-2 כפות מים קרים

לקרם וניל ענני (בגרסה חלבית או פרווה):

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% (או שמנת צמחית להקצפה לגרסת פרווה)
1 כוס חלב קר תנובה (או משקה שיבולת שועל / סויה / שקדים אלטרנטיב לגרסת פרווה)
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לבסיס ולגדר הבישקוטים:

1-2 חבילות עוגיות בישקוטים איכותיות
מעט חלב / מיץ תפוזים לטבילה קלה של התחתית (אופציונלי)

לקישוט והגשה:

סרט בד חגיגי (לקשירה מסביב לבישקוטים)

גודל תבנית: תבנית קפיצית או רינג בקוטר 24 ס"מ

הוראות הכנה:

בישול ריבת פירות היער:

01.
בסיר קטן מניחים את פירות היער של סנפרוסט, מוסיפים כוס סוכר ואת גרידת הלימון.
02.
מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשלים במשך כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב קל, עד שהסוכר נמס והפירות מגירים נוזלים.

טיימר מופעל
03.
בקערית קטנה טורפים את כף הקורנפלור עם 2 כפות מים קרים עד שאין גושים, ויוצקים לתוך הסיר המבעבע.
04.
מערבבים ברציפות במשך דקה-שתיים עד שהריבה מסמיכה ומקבלת ברק. מכבים את האש ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר (חובה לצנן כדי לא להמיס את הקרם).

הקצפת קרם הוניל:

01.
בקערת מיקסר מניחים את השמנת (מתוקה או צמחית), החלב ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים במהירות גבוהה במשך 2–3 דקות עד לקבלת קרם יציב, חלק ואוורירי.

טיימר מופעל

סידור גדר העוגיות והבסיס:

01.
מניחים תבנית קפיצית או רינג בקוטר 24 ס"מ על צלחת הגשה. חותכים קצוות קטנים מתחתית הבישקוטים כדי ליצור בסיס ישר ויציב. מעמידים את הבישקוטים בצפיפות לאורך כל הדפנות של התבנית, כשהחלק המסוכר פונה החוצה.
02.
את תחתית התבנית מרפדים בשכבה אחידה וצפופה של בישקוטים (אפשר לטבול אותם לשנייה קלה בחלב או מיץ, או להשתמש בשאריות הקצוות כדי לסגור מרווחים).

הרכבת השכבות:

01.
מורחים מחצית מכמות קרם הווניל מעל שכבת הבישקוטים שבתחתית ומיישרים.
02.
יוצקים מעל הקרם כמחצית מהכמות ריבת פירות היער המצוננת.
03.
מורחים בעדינות את המחצית השנייה של קרם הווניל מעל הריבה ומיישרים לשכבה אחידה.
04.
יוצקים ומצפים את החלק העליון בכל יתרת ריבת פירות היער המבריקה.

קירור והגשה:

01.
מעבירים את התבנית למקרר למשך 4 שעות לפחות (או ללילה שלם) להתייצבות מלאה וריכוך של הבישקוטים.
02.
לפני ההגשה מחלצים בעדינות את דפנות הרינג/התבנית, קושרים סרט חגיגי סביב גדר הבישקוטים ומגישים.