קרמבו פירות יער ושוקולד לבן
קרמבו פירות יער ושוקולד לבן הוא קינוח אישי מרשים שמשלב כמה מרקמים וטעמים בכל ביס. תחתית בצק פריך ועדין עם שקדים מתמלאת בגנאש שוקולד לבן עשיר ובקולי חמצמץ־מתוק שמכינים מפירות יער של סנפרוסט, ומעל הכול מזלפים מרנג מבריק ויציב בצורת קרמבו. השילוב בין המתיקות של השוקולד הלבן והמרנג לחמצמצות המרעננת של פירות היער יוצר קינוח מאוזן, חגיגי ויפהפה שמתאים לאירוח ולכל ארוחה שרוצים לסיים עם קינוח מיוחד.
המרכיבים ל 5 מנות:
- 150 גרם קמח לבן
- 90 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם אבקת שקדים
- קורט מלח
- 1 חלמון (כ-20 גרם)
- כף חלב או מים במידת הצורך
- 150 גרם שוקולד לבן איכותי
- 60 גרם שמנת מתוקה (38%)
- 15 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 300 גרם פירות יער סנפרוסט
- 60 גרם סוכר
- מיץ לימון סחוט מרבע מחצי לימון
- 5 חלבוני ביצים (הלבן)
- 220 גרם סוכר לבן
הוראות הכנה:
בצק פריך:
-
01.
במעבד מזון/מיקסר או ידנית מעבדים קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח וחמאה קרה למרקם פירורי ממש כמו של חול.
-
02.
מוסיפים חלמון וכף חלב ומעבדים רק עד לאיסוף הבצק, אם הוא לא מתאסף והוא מרגיש יבש תוסיפו בין חצי כף לכף חלב.
-
03.
מרדדים בין שני דפי אפייה לעובי 3 מ"מ ומקפיאים ל-15 דקות.
טיימר מופעל
-
04.
נקרוץ 5 עיגולים בעזרת רינגים בקוטר 8, את השאריות נרדד שוב ונחתוך רצועות בעובי אצבע, וכל רצועה נחבר לתחתית הבצק בתוך הרינג, נהדק קצוות, ניישר, ונכניס להקפאה של לפחות 20 דק, בנתיים נדליק תנור על 170 מעלות חום עליון תחתון. לאחר הקפאה ניצור חורים בתחתית בעזרת מזלג ונכניס לאפייה עד שהטארטים מעט זהובים (בערך 15-20 דק משתנה בין תנור לתנור).
גנאש שוקולד לבן:
-
01.
בקערה חסינת חום שמים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה והחמאה, ומחממים במיקרו בפולסים של 30 שניות, לא לחמם יותר מדי שהשוקולד לא יישרף, טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ומניחים בצד לצינון בטמפרטורת החדר ובנתיים עוברים להכנת קולי פירות היער.
קולי פירות יער:
-
01.
בסיר קטן מבשלים פירות יער, סוכר ומיץ לימון עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה בערך כעשר דק עד לצמצום הנוזלים, אפשר לטחון בבלנדר מוט אני לא טחנתי רק מעכתי עם מזלג, מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
-
02.
הרכבה- כשהטארטים מוכנים מצננים אותם 20 דק ואז מזלפים שכבה דקה של גנאש שוקולד לבן ומעליה שכבת קולי פירות יער, מכניסים למקפיא לפחות לשעה לפני שמזלפים את הקרמבו.
-
03.
הכנת מרנג צרפתי על בן מארי: בקערה חסינת חום נערבב את חלבוני הביצים יחד עם הסוכר.
-
04.
הכנת מרנג צרפתי על בן מארי: בקערה חסינת חום נערבב את חלבוני הביצים יחד עם הסוכר.
-
05.
לאחר מכן נניח סיר עם מים על אש בינונית, ומעל הסיר את הקערה עם חלבוני הביצים (חשוב שהמים לא יגעו בקערה- אם האדים חזקים מדי אפשר להנמיך את האש) ונטרוף כל הזמן ללא הפסקה עד המסה מלאה של הסוכר (אפשר להכניס אצבע ולבדוק אם מרגישים גרגירי סוכר, התערובת צריכה להיות חמימה אך לא חמה מדי), נוריד את הקערה מהאש (עדיין נמשיך לערבב שהחלבונים לא יהפכו לחביתה), ונעביר מהר לקערת מיקסר יבשה עם וו הקצפה (אפשר גם מיקסר ידני) ונקציף עד לקבלת מרנג מבריק, חלק, ויציב מאוד!(יכול לקחת זמן), כשהמרנג מוכן נעביר אותו לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק.
-
06.
נוציא את הטארטים מהקפאה ומעל הקולי שכבר התייצב נזלף את המרנג לגובה בשלוש או ארבע לחיצות (אצלי זה ארבע) לצורת קרמבו. מכניסים להתייצבות לפחות של שעתיים במקרר ואוכלים! ניתן לשמור בהקפאה עד חודש.
קרמבו פירות יער ושוקולד לבן - שאלות ותשובות
מתכונים נוספים במיוחד בשבילך
