עוגת מרנג ושכבות פאג וקרם פטיסר
עוגת מרנג ושכבות פאג וקרם פטיסר
המרכיבים ל 6 מנותתבנית עגולה בקוטר 20:
- 4 חלבונים
- 1.5 כוסות סוכר
- 2 כפיות חומץ
- 1 כף קורנפלור
- 1 כוס חלב וניל
- 25 גרם חמאה "תנובה"
- 0.33 כוס (70 גרם) סוכר
- 3 חלמונים
- 3 כפות גדושות קורנפולור
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם שוקולד לבן
- 50 גרם חמאה "תנובה"
- 1 פחית חלב מרוכז (400 גרם)
- חלב וניל
הוראות הכנה:
-
01.
את מרכיבי העוגה אני מכינה ערב לפני קרם הפטיסייר צריך להתקרר לילה שלם את הפאג מכינים מבעוד מועד אך החיבור של כל המרכיבים נעשה קרוב להגשה כדי שהפריכות של המרנג תישמר. להכנת המרנג:
-
02.
להקציף את הסוכר והחלבונים לקצף יציב ותפוח
-
03.
להוסיף בעדינות חומץ וקורנפלור
-
04.
להעביר לשקית זילוף וליצור 3 עיגולי מרנג בקוטר 20 סמ
-
05.
לאפות במשך שעתיים בחום של 160 מעלות עד לקבלת מרנג יבש ובהיר. להכנת קרם פטיסר:
-
06.
בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, חמאה ומחצית מכמות הסוכר. מסירים מהאש.
-
07.
בקערה נפרדת טורפים בעזרת מטרף ידני את החלמונים, יתרת הסוכר והקורנפלור, עד שמתקבלת בלילה חלקה.
-
08.
מערבבים בין שתי התערובות תוך השוואת טמפרטורות, תחילה מוזגים מעט מהבלילה החמה לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב, מבשלים שוב כדקה נוספת על אש בינונית תוך בחישה מתמדת, עד שמתקבל קרם יציב.
-
09.
מסירים מהאש. אני משתמשת במיקסר יד כך שתנועת הערבוב קלה יותר.
-
10.
מכסים את הקרם בעזרת ניילון נצמד כך שלא יישאר רווח לאוויר, ומקררים במשך חצי שעה לפחות. הכנת הפאג: --כאן ניתן לשחק עם מרכיב הטעם אצלנו אוהבים שוקולד לבן וחלב אך בהחלט אאפשר להשתמש בממרחי חלבה, פיסטוק, פרות וכל העולה בדמיון
-
11.
שמים את השוקולד הלבן בקערה ומוסיפים מחצית מכמות החמאה וחצי פחית חלב מרוכז.
-
12.
שמים את השוקולד המריר בקערה נפרדת ומוסיפים את המחצית הנותרת של החמאה והחלב המרוכז.
-
13.
מחממים במיקרוגל כל קערה בנפרד, למשך דקה בערך, עד להמסה. מערבבים היטב .אפשר גם לחמם בנפרד כל תערובת בסיר על אש נמוכה. הרכבת העוגה:
-
14.
מניחים בתבנית קפיצית נייר אפייה חתוך בעיגול.
-
15.
עליו מניחים את המרנג עליו שכבת פאג ושכבת פטיסר.
-
16.
חוזרים על הפעולה שלוש פעמים שקרם הפטיסר הוא האחרון ומצפה את כל העוגה.
-
17.
מקררים שעתיים לפני ההגשה.
קטגוריות
