מנקים את הפיטריות מהרגליים ואת הזימים השחורים. כך יתקבל רוטב טעים יותר ובהיר יותר.

נרתיח סיר עם מים ומעט מלח.

במחבת נפרד נוסיף את שמן הזית והחמאה ונשבור פנימה את הפיטריות, ללא צורך בסכין. נמליח מעט.

נמזוג אל המחבת מעט מים עד למחצית גובה הפיטריות ונבשל עד שכל המים התאדו. בשלב הזה ניתן להכניס את הפסטה למים הרותחים.

נטגן את הפיטריות עד קבלת צבע שחום ויפה, נוסיף שתי שיני שום כתושות ונטגן למספר שניות.

בשלב הזה נוסיף מיכל שמנת לבישול 15% ונבשל עד שהרוטב הסמיך מעט.

נעביר את הפסטה המוכנה אל הרוטב ביחד עם קצת מי בישול הפסטה ונערבב.

נגזור פנימה פטרוזיליה לצבע ופרמזן ונבשל עד שהרוטב בסמיכות הרצויה.

נגיש ונאכל!