מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא זהוב וקרמלי.

מוסיפים את השום ואת החלק הלבן של עלי המנגולד (הגבעול) ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים כחמש דקות עד שהן מתרככות.

מוסיפים את התרד, עלי המנגולד, הסלרי, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כחמש דקות.

מוסיפים את הפטה והקשקבל ואת הביצים: יוצרים גומות קטנות בתוך התבשיל, פותחים את הביצים לצלוחית קטנה, ומעבירים לגומות. מכסים ומבשלים עד שהחלבון יציב והצהוב עדיין רך.

מקשטים בבצל ירוק, קוביות פטה נוספות ומגישים לצד טחינה ולחם טרי.