בסיר כבד מחממים היטב 3 כפות שמן זית ו-2 כפות שמן תירס.

מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוה תוך ערבוב להשחמה ומוציאים מן הסיר.

מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי, הגזר, ענף הטרגון, קורט פלפל שחור גרוס, ענפי הטימין, חצי סלסלה של פטריות, שיני השום ומטגנים תוך ערבוב, במשך 10 דקות על להבה בינונית.

טיימר מופעל

מחזירים את הבשר אל הסיר, מוסיפים 2 כפות קמח שטוחות ומערבבים כדקה.

מוזגים את היין לסיר עם כוס וחצי מים ומתבלים ב-3 קורט מלח ומרתיחים.

מנמיכים את החום ומבשלים כשעה וחצי על להבה נמוכה.

מוסיפים את יתרת הפטריות, מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד כחצי שעה לריכוך מושלם של הבשר וסמיכות הרוטב.

לפני ההגשה מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים חם.